香菇鸡片

用料 ：

鸡胸肉 一块 、干香菇 5朵
豌豆 少许、 胡萝卜 1根
葱 、料酒
干淀粉 1又1/2茶匙 、盐
糖 、鸡精

做法 ：

1、干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用
2、豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用
3、鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀
4、胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片
5、泡软的香菇切片备用
6、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出
7、倒入胡萝卜片翻炒几下后
8、再加入香菇片混合翻炒几下
9、倒入少许剩余的香菇水
10、煮开后放入豌豆和鸡片
11、放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可

小贴士;

1. 这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。
2. 干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。
3. 除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。