长豆角烧紫茄

主料：
茄子400克、长豆角400克
辅料：
姜1块、蒜瓣6瓣、干红辣椒3个
调料：
盐、白糖少许、美极鲜味汁、植物油

做法：

1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色）

2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可）

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味

5、倒入茄子和豆角

6、加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀，加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（喜欢偏干些的就多烧一会）
膳食食疗：
长豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。长豆角所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。长豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。中医认为长豆角有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。