您的位置首页  特色美食

铁锅煎烧豆腐鱼

  • 来源:互联网
  • |
  • 2016-03-22
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字



原料:草鱼一条(约1.5-2斤左右),豆腐250克。
配料:葱、姜、蒜、青红尖椒。
调料:米酒(最好是乡村自酿的那种)2大勺,白酒1小勺,老抽、盐、鸡精、麻辣鲜各适量。

做法:


1、草鱼宰杀好,去掉鱼头和大骨,具体做法,请见“米芽教你如何片鱼。
2、鱼头和鱼骨,撒点盐,加点料酒,腌着,后来被我用来熬汤了。
3、去掉鱼肚上的大刺。
4、得到两大块鱼肉,可以根据自己的需要切成大小合适的块状。
5、鱼弄好了,再来准备配料。将姜蒜切碎,青红尖椒切小块,葱取头部,放在一起。
6、葱叶部分切碎。
7、将米酒和白酒调好,备用。
8、铁锅洗净擦干,放在炉灶上,开火,这是刚开火时的样子。
9、待锅的温度升高,开始冒烟了,请注意锅底部的颜色跟上一张图比,略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急,不要一看见冒烟就倒油,还要稍等,但是不要等到冒大而浓的白烟,那样很危险也会伤锅的。
10、倒入油,油一入锅,就可以看见有小油珠,说明锅的温度够高了。基本,现在它就是不粘锅了,哈哈……
11、油入锅不久就开始冒烟了,就可以炒菜、煎炸了!如果是爆炒的话,可以直接将菜倒入,如果是煎东西的话,最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。
12、将火调小点,将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位,煎鱼是不会粘的,而且特别香!



13、煎至鱼片酥脆微黄,翻面。
14、另一面也煎至表面金黄,可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。
15、煎好的鱼块出锅备用,看看它的样子,表面酥脆,香味四溢。
16、再来煎豆腐,将豆腐切成小块,放入锅内,也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起,就可以翻面了。
17、刚煎好的豆腐有些膨胀,表面也是很酥脆的。出锅备用。
18、炒锅留少许油,下图5中的配料炒香。
19、下米酒和白酒,炒匀再下老抽。
20、放一小碗水,加盐和鸡精,炒匀。
21、将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。
22、转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。
23、也不需要煮太久,汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。

PS:
1、铁锅预热的时候要特别注意,不要过度,把锅烧得冒大而浓的白烟,那样会伤锅的。
2、清洗铁锅时,不要只顾清洗锅内,铁锅的每一个角落都不要落下哦!

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐