肘花拍黄瓜

用料 :

肘子 1个 黄瓜 1根
大葱 半根 姜 1块
大蒜 2瓣 十三香料
老抽 30ml 生抽 15ml
料酒 30ml 白糖 15g
香醋 15ml 香油 5ml
盐 少许

做法:  

1.肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2.锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
4.趁热用刀将肘子的一面破开
5.剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
6.然后拆掉包装,切成圆片即可
7.黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中
8.制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可

小贴士:

卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来，做为老汤，下次卤其他食物。