三丝牛肉炒油面

用料 ：

油面 一包1000g 牛肉 一块250g
红黄绿三色彩椒 各1/2个 绿豆芽菜 250克
洋葱 1/2个 香菜 少许
糖 盐
小苏打 鸡精
胡椒粉 生抽
老抽 绍酒
麻油

做法 ：

1.牛肉横切成薄片，加适量小苏打、糖、生抽、胡椒粉、绍酒及麻油搅拌均匀后腌制15分钟备用.洋葱切丝，起油锅爆香后，加入牛肉，大火快炒至7、8成熟，盛起备用
2.彩椒切丝后与芽菜分别下油锅爆一下盛起
3.把糖、盐、胡椒粉、老抽及绍酒按个人口味调成调味汁
4.起油锅爆香洋葱丝后放油面，爆炒后加入调好的汁液，等面条均匀上色后再加上三丝及牛肉稍炒，加入少许鸡精，滴上香油，撒上香菜碎即可

小贴士：

1.牛肉的肉质老，因而要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状）及用小苏打腌制，没有小苏打的可用生粉（淀粉）代替
2.油面本身含油量较丰富，因此起油锅时请适量减少油量，以免炒面过于油腻
3.油面下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断
4.等面条均匀上色后才放三丝及牛肉，这样能保持蔬菜爽口美味，色泽鲜艳及牛肉鲜嫩的口感
5.口味偏重的，可以在调配炒面调味汁时按个人喜好加入一勺海鲜酱、豆瓣酱或其他酱料
6.炒面全程大火，一气呵成，调味汁要事先调配好并放在顺手的地方，以免手忙脚乱