山药木耳溜肝片

用料 ：

山药 100克 猪肝 150克
木耳干 20克 姜丝 少许
油 三汤匙 盐 一小勺
胡椒粉 1克 淀粉 一勺
老抽 一小勺 料酒 几滴
蒜瓣 一粒 青椒 一只

做法 ：

1.木耳干泡发，猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水，山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片，分别泡在水里备用（山药可防止变色，猪肝便于再次泡去血水）
2.山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用，大约2分钟
3.猪肝用姜丝，胡椒粉，料酒 半小勺盐腌制均匀后，加入淀粉上浆，然后放入一小勺油进行封油
4.放入很少的油，爆香蒜蓉后放入木耳炒香，加入山药，翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用
5.锅里热油（油要比普通烧菜稍多一点，这样肝片溜起来不老），大火，溜至猪肝变色
6.倒入一小勺老抽上色均匀
7.把木耳和山药片倒入锅中同炒
8.然后放入切片的青椒，翻炒均匀，试味，看看是否再需要加盐调味，即可出锅享用

小贴士：

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下用很细的流水冲洗几分钟，然后放在水中浸泡30分钟；中途偶尔换水，亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3.烹调时间不能太短，至少应该炒至使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
4.治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一
5.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净
6.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。