芹菜牛肉粒

用料 :

芹菜 牛肉
姜 蒜
郫县豆瓣酱 蚝油
生抽 老抽
料酒 花椒

做法 :

1. 芹菜和牛肉切成粒，姜蒜都切末
2. 牛肉加料酒，生抽（多放一些），几滴老抽，一半的姜，蚝油抓匀，腌10分钟
3. 锅内入油爆香三分之一的蒜末，入牛肉粒迅速滑散，炒至变色后捞出
4. 再入油，冷油爆香花椒后将之捞出，再放入三分之一蒜末和剩下的姜末，放两大勺郫县豆瓣酱炒香，入芹菜大火翻炒一分钟
5. 把炒好的牛肉粒和剩下的蒜末一起放进去翻炒，放一小勺盐（可以尝一下味道，依据个人口味来，如果觉得够咸就不用再放盐了）和小半勺糖，鸡精，炒匀后出锅

小贴士:

最后一个过程要快，否则牛肉就老了。