风味干煸土豆丝

食材：土豆

配料：洋葱、蒜、姜、葱、白芝麻、生粉、干辣椒、花椒

调料：盐、味精、糖

步骤：

1. 准备配料
2. 土豆切细条，均匀裹上一层薄薄生粉
3. 锅热入油，保持中火，入土豆条炸酥
4. 土豆条炸至金黄，酥脆即可捞出沥油
5. 锅内留少量油，将洋葱、蒜、姜充分煸香煸透
6. 加入花椒、干辣椒丝煸炒出香
7. 加入之前炸好的土豆丝快速翻炒，加盐、糖、味精调味
8. 放入香葱丝，芝麻快速翻炒出锅

小啰嗦：

土豆丝在炸的时候，火候要掌握好，火小了土豆会粘在一起，火大了内部没有炸酥表皮就已经焦了。 这一步骤很重要，绝对了后面菜品出来的口感，所以一定要炸酥

配料煸制要煸透出香，要让其味道完全散发出来，这样才好裹住每一个土豆丝；后面翻炒的动作要快，火保持中大火，以免土豆的外皮软掉

调味的时候，糖可以稍微多放一点，和麻香的味道搭配起来味道会更长