墨鱼仔炖肉

用料 :

墨鱼仔 3只，200克左右 猪前腿肉 半斤左右
生抽、老抽 料酒
姜片 香叶 桂皮 八角 干辣椒 糖

做法 :

1. 墨鱼仔撕掉黑墨，拆掉骨片，去肠，去眼睛，然后身体部分对切成2片，墨鱼须完整保留，一只墨鱼仔就切成这样三个部分即可。
2. 国内烧沸水后，加入姜片、桂皮、香叶、八角、干辣椒，把洗干净的整块肉块放进去煮十分钟后捞出，切成长方体的块状放进碗里，倒入老抽生抽和一点白糖抹匀腌制十分钟。
3. 锅里热油，下腌制好的肉块翻炒，炒至肉皮微微发焦，肥肉部分烧烧透明即可，如果此时国内油太多，建议倒出，然后倒较多料酒、老抽以及刚才的肉汤，没过肉块即可，此时锅内汤汁微咸。大火烧开，小火慢炖约30分钟。
4. 30分钟后，肉应该炖的很软了，此时加入墨鱼块，继续小火炖，约20分钟，待墨鱼块柔滑软嫩入味，然后大火收汁装盘。

小贴士:

五花肉肥肉多，脂肪高，所以我选择前腿肉，前腿肉很嫩，容易煮到酥烂，同时有肥肉但是不会很多，做这个菜很合适。
墨鱼仔一定要最后才放，因为很容易入味，长时间烧制则口感会不好。