辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

一、辣酱萝卜干

原料：

1、自制五香萝卜干

2、面酱或者豆酱

3、自制辣椒酱（可以用市售的代替）

4、葱、姜、蒜

做法：

1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁

2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油

3、接着放入面酱，继续小火煸香

4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后

5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅

炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜

二、腌制五香萝卜干

原料：

1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆）

2、盐

3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶）

做法：

1、将萝卜用水冲洗干净

2、放干净篮子里沥干水份

3、将萝卜一分二，然后切小瓣

4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒

5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干）

6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉

7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子

8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干