泰式甜辣鸡脚

用料 :

鸡脚 一斤 青柠檬 一个
鱼露 20毫升 泰式甜辣酱 20毫升
红辣椒粉 5克 罗勒 6片
生蒜 4瓣

做法 :

1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟
2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟
3.捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿
4.生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合
5.罗勒洗净，擦干水分
6.青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀
7.放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌
8.最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
9.4-5个小时后可食用

小贴士:

挑选鸡脚时，不要选择太大的，大鸡脚的筋粗，不好嚼烂。
鸡脚煮的时间过长，将胶质煮出，就会产生粘腻的口感，不够清爽。
放入冰水中，是为了使鸡脚更容易产生爽脆的口感。
用保鲜袋盛放，更方便入味，若能每过1小时翻动一下最好。
腌制的时间不可过长，长时间腌制柠檬、罗勒容易产生苦味。