冯志针团伙开庭现场馅大皮薄汁多的生煎包比外面买的还好吃!
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一点,煮的时候才更好定型。
小葱洗干净切葱花备用。
配料:
面团:面粉250克、盐少许、白糖适量、酵母2克、水适量、黑芝麻生煎(装饰)适量
生煎包本是流传于两浙、上海、广东地区的小吃,因为外脆里嫩,鲜嫩多汁而深受人们的喜爱,现在的生煎包,已经流行到全国各地,很多北方人早上也喜欢吃几个生煎当早餐了。和传统的包子不同,生煎需要过油,做法稍微复杂,但是很好学,快和香哈菜谱( xiangha100 )一起了解下吧!
锅中放适量油,烧微热,把包子放入锅里用文火煎一下,底下有点微黄定型就可以加水了。
包子有点变扁,摸上变软嫩了,体积变大了就可以煎了。
肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加,避免一下子加太多。
水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下,煎金黄。
馅:肉末适量、葱适量、蚝油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、水适量、生粉一勺
是不是很诱人呢?
右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。
最后收口,包子就包好了。把所有包子都包好,放着醒发。
肉馅打上劲可以使馅更鲜嫩多汁,加上生粉可以锁住水份。
水的量是包子的1/3高,盖上盖文火煮干水份,听到吱吱响就说明水要干了。(我在表面放了几粒黑芝麻)
酵母用温水化开,静置5分钟。
继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀,(葱花留点最后煎包用)肉馅就和好了。
by 归-零
取一张包子皮放在右手,在中间放上肉馅。
煎包子的时候底下定型就可以加水煮了,水量要跟包子的大小加减。
揪出或切成均匀的面剂子。
烹饪步骤:
翻回来撒上黑芝麻,葱花盖20秒就可以出锅了。
白糖,少许盐,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,边倒边搅成花絮。
取一个面剂子用手掌按开,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,一次把所有皮都擀好。
左手托右手提着转。
最后撒黑芝麻和葱花盖下盖使葱香更好的。
撒少许面粉搓成长条。
揉成光滑的面团,越光滑成品越好看。