泡椒炒三丁

用料 :

鸡腿 一只 胡萝卜 半根
青笋 半根 泡辣椒 十余根
葱 一勺 姜 一勺
蒜 一勺 盐 2-3g
蛋清 20ml 黄酒 15ml
淀粉 1大勺 白胡椒粉 一小撮
植物油 15ml 泡椒水 1勺，碗汁儿
蚝油 1小勺，碗汁儿 生抽 15ml，碗汁儿
白糖 1勺，碗汁儿 香油 1/4小勺，碗汁儿
盐 2g，碗汁儿 清水 15ml，碗汁儿
淀粉 1勺，碗汁儿

做法 :

1.鸡腿去骨切成丁后，加入腌肉料腌制20分钟
2.青笋，胡萝卜切丁，泡辣椒切段，葱姜蒜切末备用
3.锅内热水，将青笋和胡萝卜焯烫2分钟左右捞出控干备用
4.锅内热油，油温5-6成热时下入腌制好的鸡丁快速滑开，至鸡丁变色后盛出控油备用
5.锅内留底油，下入葱姜蒜及泡辣椒炒香
6.下入青笋，胡萝卜和鸡丁，倒入碗汁儿大火快速翻炒均匀后制作完成

小贴士:

1、关于鸡腿儿去骨原来做过介绍，详细流程请戳这里
2、泡辣椒本身也有咸味，所以在调制碗汁儿的盐量可根据个人口味适当调整
3、焯烫蔬菜类时在水中加一勺盐，可以使蔬菜颜色更加漂亮