买酱油，不管啥牌子，瓶子上看到这2字，再贵也别买，都是勾兑的

原标题：买酱油，不管啥牌子，瓶子上看到这2字，再贵也别买，都是勾兑的

买酱油，不管啥牌子，在瓶子上看到这2字，再贵也不能买，都是勾兑的

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买酱油，不管啥牌子，在瓶子上看到这2字，便宜也不能买，都是勾兑酱油！』

▲酱油的种类很多

油盐酱醋是厨房里常见的4种传统调味品，已经有几千年的历史，掌握着中式菜品的味道。

酱油，是我们每天都要用的调料，过去只有一种酱油，如今有生抽、老抽、红烧酱油、金标/银标酱油等多种，在煎、炒、烹、炸等烹饪方式中，都要用到它们。

▲买酱油

酱油的主要作用是给菜品增鲜、提味、上色等，由于酱油的种类的太多，给烧菜带来不小的麻烦，尤其是刚下厨的新手，手忙脚乱时往往就会用错酱油。另外在购买时，由于酱油的牌子太多，价钱也高低，让部分人不知道该买哪个好。

老话说得好“一分价钱一分货”，有不少人就只看大牌子，只买价钱贵的，贵酱油就真的好吗？如何才能买到好酱油？今天我就和大家聊聊买酱油的事儿。

大伯是星级饭店干了几十年的金牌大厨，每天都要用到酱油，他把他的经验教给了我。

▲超市酱油

买酱油，不看牌子和价格，牢记这3点，保证能挑到好酱油，好吃还便宜。买酱油，不管啥牌子，在瓶子上看到这2字，再贵也不能买，都是勾兑的。

第一点、酱油分为酿造酱油和勾兑酱油。

按生产工艺来分，酱油分为酿造酱油和配制酱油，在酱油瓶子上都有特殊的标记，2种酱油是完全不同的。酿造酱油，顾名思义是酿造出来的，主要原料是大豆、小麦、麸皮等，天然发酵制成，色、香、味都十分独特，这是传统的酱油生产工艺，必须符合国家标准进行生产。

▲酿造酱油也要看生产工艺和氨基酸态氮的含量

而配制酱油不是发酵的，而是用水、味精、食用色素等“勾兑”而成的，在烧菜上色时配制酱油的上色效果要比酿造酱油好，可是其营养价值较低，最好不要购买和食用。

第二点、酱油的产品执行标准号。

▲酱油分为酿造酱油和配制酱油

建议大家平时买酱油时，尽量买酿造酱油，富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等营养成分，营养丰富。因此，如果在酱油瓶子上看到“SB”2个字，不管啥牌子，再贵也不能买，都是勾兑的酱油。

酿造酱油也分2种，一种是高盐稀态发酵，一种是低盐固态发酵。低盐固态发酵时间短，酱香浓，色泽深，但氨基酸转化率较低；而高盐稀态发酵时间长，氨基酸转化率高，风味更好。

▲配制酱油氨基酸态氮含量低

因此，高盐稀态发酵的酿造酱油更好，瓶子上也会特别注明。

第三点、氨基酸态氮的含量。

氨基酸态氮含量的高低决定了酱油的鲜味和营养价值，换句话说就是氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质也就越好，风味和鲜味也越浓，所以想要好吃，就买等级高的酱油。

▲氨基酸态氮≥1.2，特级酱油

按照氨基酸态氮的含量，常见的酱油分为4个等级，最高的是特级，还有一级、二级、三级，氨基酸态氮含大于等于0.8克/100ml才是特级酱油，大于等于0.7克/100ml是一级，大于等于0.55克/100ml是二级，大于等于0.4克/100ml为三级。

鲜味是酱油的独特风味，因此氨基酸态氮的含量很重要，买酱油时，只要瓶子上氨基酸态氮的含量大于等于0.8克/100ml，不管啥牌子，再便宜也是特级好酱油。

▲买酱油看3点

三级酱油是最普通的了，如果氨基酸态氮含量低于0.4克/100ml，建议不要买。

超市里的酱油虽然牌子多，价钱也高低不一，但只要牢记这3点，就能轻松挑出好吃的优质酱油。买酱油，不要只挑贵的，而是要看生产工艺、产品执行标准、氨基酸态氮。

▲氨基酸态氮含量不小于0.4，是三级酱油

先看是不是酿造酱油，然后再看是不是高盐稀态发酵，最后看氨基酸态氮的含量。如果看到SB的产品标准号，就算是大牌子，价钱再贵，也不是好酱油，都是勾兑的，不要买。吃了几十年的酱油，原来酱油不能随便买，买错了不好吃，看完记得分享给身边的家人和朋友吧。