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15道应季菜式火热登场
15道火热菜式制作详解
15道火热菜式制作详解
干锅原味腊猪手
干锅原味腊猪手
腊猪手1000克,水发黄豆 (黄豆放入清水中浸泡12小时)100克,蒜瓣50克,花椒粒1克,干红辣椒5克,姜片2克,青红椒片各10克,葱花2克。
鸡粉2克,胡椒粉1克,盐8克,花雕酒10克,清汤3000克,菜子油30克。
1、腊猪手清洗干净后,改刀成2厘米见方的块,放入沸水中大火汆3分钟,,捞出备用。
2、锅入菜子油烧至七成热,下入姜片、花椒粒爆锅,然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香,接着加入清汤、盐、鸡粉调味后,小火煨30分钟至猪手软烂后,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片小火煨1分钟,取出盛入盛器中,最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒,带上酒精炉上桌即可。
鲜香鱼头锅
鲜香鱼头锅
千岛湖鱼头一个 (约重2000克),圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。
A料(白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒各10克,鱼腥草25克,紫苏叶25克,丁香3克)
火锅老油100克,白蔻5克。
1、鱼头洗净一开二,刮去鱼头内的黑色腥膜,用高粱酒、姜汁抹匀鱼头,放置一边待用。
2、将羊骨汤熬至奶白色,把A料制成香料包,放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟,然后倒入火锅中,加入熬好的火锅老油,撒入圆形红泡椒、葱段、姜片、白蔻,放入鲜鱼头上桌即可。
香汁猪油
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- 标签:鸦片战争图片
- 编辑:梦雪
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