为啥排骨焯水后变得又柴又腥？看完大厨操作才明白，原来是用错水

原标题：为啥排骨焯水后变得又柴又腥？看完大厨操作才明白，原来是用错水

现在的 排骨售价不知为什么还是如此的贵，感觉再也回不到原来那种十几块钱一斤的时候了，反正阳仔这边的排骨，从去年十月中旬开始到现在，都 没低过30块钱一斤，真的是太贵了，一想到这么贵的食材，若不好好烹饪一番的话，实在是可惜。

排骨的吃法有很多种，比较经典的一些吃法就是 红烧、糖醋、炖汤，这些做法在口味方面都很不错，但是真正能做好它的人，其实并不多，众所皆知在烹饪排骨之前都要先焯水， 但是为啥排骨焯水后变得又柴又腥？看完大厨操作才明白，原来是用错水！

焯水这个环节是烹饪排骨时 最重要的一个步骤，大家可别小看这一步骤，很多人都认为，不就焯个水吗，很简单，放水丢排骨下去焯一会儿就完事，但实际上并没那么简单，焯水这一步骤没做好的话，是会直接影响排骨的口感和营养的， 焯水的作用本就是去除食材内部残留的血水和污渍，经过这一步的处理后，排骨里携带的大部分腥味都会直接去除掉，吃起来也就更加健康干净。

相信有很多人在焯水的时候会为了节省时间，然后直接倒入热水进行这个步骤吧，其实这种做法是大错特错的，当我们将排骨下入锅里时，得直接加入清水才行，让排骨随着水温一起加热，这样才能受热均匀，排骨的口感和营养也就不易发生变化，这样既可以达到去腥的目的，也能保证烹饪出美味的菜品来。

如果直接用热水进行焯水的话，这样就会有两个坏处， 一是不能保证排骨内外受热均匀，便会出现一种外熟内生的现象，所以吃起来就会觉得特别腥， 第二点就是瞬间升温，这样会很容易把排骨里面的营养结构给破坏掉，导致排骨吃起来很干柴、不鲜嫩。

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