狐大医 | 火锅吃多了容易食管癌？吃过烫、过硬、过快才是直接因素

出品 | 搜狐健康

作者 | 胡鑫

编辑 | 袁月

网上流行着这样的说法：没有什么事情是一顿火锅解决不了的，有的话就吃两顿！但有人就要问了，火锅吃多了不是容易得食管癌吗？其实，吃火锅最多只能算是间接因素，和导致食管癌并没有直接联系。

中国医学科学院肿瘤医院内镜科主任王贵齐教授表示，在食管里，有三个部位最容易癌变：分别是食管入口、食管和坐支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处。

这三个部位有一个共同的特点，就是都是食管里最狭窄的部位。过烫的食物在经过食管这些最狭窄的部位时，会烫伤这些部位的黏膜上皮，受伤的黏膜上皮会破损，最后溃烂、出血。如果经常食用烫食，这些部位就会反复受伤，反复受到不良的刺激，时间久了就会出现病变，甚至癌变。黏膜上皮癌变不断发展的过程中，癌组织不断扩大。

食道癌病因复杂，由基因和环境等多种因素共同导致，公认的有以下5点：

1.饮食习惯：吃得过烫，吃得太快，吃得太硬，长期抽烟，喜好饮烈性酒。吸烟和重度饮酒，能使食管癌的发病率分别提高8倍和50倍。

2.致癌物质：腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱等含有亚硝酸盐，其体内代谢产物亚硝胺是致癌物质。在太行山南段的河南、河北、山西三省交界地区的粮食和饮水中，亚硝胺类化合物含量显著增高，与当地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关。

3.遗传因素：人群的易感性与遗传和环境条件有关。食管癌具有比较显著的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。高发区的居民移居到低发区后，食管癌仍然保持相对高发，可高于当地居民5