干锅排骨，虎皮尖椒，四川水煮肉，麻辣排骨做法

干锅排骨

食材：排骨、洋葱、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣酱

1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄。

4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6、加入洋葱翻炒。

7、加入料酒，生抽，盐，糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可艾萨克上芝麻点缀一下，味道更香。

虎皮尖椒

食材：辣椒(青尖)500克、植物油30克、酱油5克、醋3克、白砂糖5克、盐4克、味精2克、大葱5克、姜5克

1、将辣椒去蒂、籽洗净。

2、葱姜切丝。

3、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用。

4、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

四川水煮肉

食材：猪里脊肉350克、 白菜100克、莴笋150克、水芹菜80克、鸡蛋清1个、葱20克、蒜1茶匙、花椒10克、干辣椒10克、料酒1大匙、生抽2大匙、豆瓣酱2大匙、白砂糖1茶、匙水1大匙

1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。

2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟。

3、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

5、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

6、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

7、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

8、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

9、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

10、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

11、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

12、再铺上煮好的肉片。

13、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

14、趁热淋在肉片上即可。

麻辣排骨

1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

3、把麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。

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