调肉饺子馅，这“3香”不能少！饺子油润饱满，鲜嫩多汁，香喷喷

俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，小时候大家没少被大人吓唬吧。冬至吃饺子，是千百年流传下来的习俗，无论南北，到了这一天都会吃饺子。

饺子好吃，营养丰富热量高，最适合冬天吃了。不过想要饺子好吃，最关键的就是调饺子馅了。素馅还好一点，荤馅如果处理不当，腥味特别大，而且口感发柴，特别不好吃。饺子馅该怎么调呢？

很多人在调饺子馅时有一个误区，就是放的调料越多味道越香，这是错误的。

有些调料的味道虽香，但会盖住肉本身的味道，比如五香粉、十三香等；而有些调料加了，饺子馅还有怪味。这不能加那也不能加，加什么才好吃呢？

今天和大家分享一下调饺子馅的技巧，大伯是厨师长，饭店的饺子馅都是他亲自定的配方，很多人都爱吃他做的肉饺子。我向他请教了技巧，厨师长说，调肉饺子馅时，这“3香”不能少，保证饺子油润饱满，鲜嫩多汁，比饺子馆的饺子还香。

【调饺子馅的技巧】

1、花椒水（香料水）

只要是肉馅，都会有腥味，所以花椒水不能少，可以去腥增香，让饺子馅饱满多汁。

准备一些花椒放入锅中，加入适量清水，煮5分钟后关火，放凉后备用。加多少水呢？最合适的比例是1斤肉馅加3两水，能完全吸收。记住顺序，先调味再打水。

五花肉绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、姜末，沿同一个方向搅拌至肉馅发粘，腌制半小时。

将放凉的葱姜水分多次少量倒入肉馅中，边倒边搅拌，直到葱姜水被完全吸收，不能看到明水，这样肉馅就会饱满多汁。

2、葱姜油（香料油）

香料油可以让肉馅口感润滑，不干不柴。同时，油分包裹住肉馅后，可以锁住水分和味道，饺子馅才更香。香料油的制作很简单啦，就是用热油把葱、姜炸至金黄即可。为了增加口感，还可以用花椒、八角一起炸。

锅里多倒一些油，加入葱姜、花椒、八角，小火炸出香味，材料变黄后关火，滤出香料油。

肉馅里打入一个鸡蛋，倒入放凉的料油，边倒边搅拌，直到全部被吸收，不能看到明油，不然吃起来比较油腻。这样肉馅就会饱满油润，口感不会干。

3、香葱花

很多人在拌肉馅时，都是直接加葱花、姜末搅拌的，这样味道也很不错，但想要更香的话，可以加香葱花。香葱花是啥？是油炸过的葱花吗？不是，是用芝麻油拌过的葱花，葱花吸收了芝麻香味，香喷喷的。

最好用大葱切葱花，比小葱的味道好。葱花放入碗中，加入适量芝麻油，用筷子搅拌均匀。

将拌好的香葱花倒入肉馅里，再次搅拌均匀，使葱花和肉馅充分混合，然后加入其它配菜，比如白菜、韭菜、香菇等拌匀即可，饺子馅就调好了。

【厨师长有话说】

饺子馅有素馅、荤馅之分，调荤馅，也就是肉馅时，“3香”必不可少，就是香料水、香料油、香葱花，保证饺子馅非常好吃。素馅用的都是蔬菜，没有腥味，不需要加香料水、香葱花，可以加入适量香料油，

给肉馅打水时，不要打太多，1斤肉3两水即可，不然饺子馅水淋淋的，不包。

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