本期导读：健康饮食｜冻豆腐简单4步变豆腐「饭」 ，助瘦身降餐后血糖近2成

晚餐不吃米饭专吃它，身材悄悄瘦回均码，味道还挺香，减肥没压力！冻豆腐是将传统豆腐放入冷冻库冰至冷硬，再解冻而成，作为汤品或火锅配料均十分常见。

盛传冻豆腐取代肉类、白饭可以减肥，有日本营养师推荐将冻豆腐做成「豆腐饭」，有助减肥，亦助改善餐后高血糖。

据营养师表示，碳水化合物含量高的食物会让餐后血糖上升的速度加快，当血管中的血糖浓度增加时，胰腺分泌胰岛素来调控，

控制血糖水平稳定，但胰岛素会将剩余的碳水化合物转化为脂肪，故此血糖值除了和罹患糖尿病有关，也和致肥相关。

不少人提倡减糖来控制体重及预防肥胖，日本营养师建议，某些时候吃冻豆腐取缔白饭当正餐，以减低吸收糖分，同时补充蛋白质。

用冻豆腐模仿白饭的口感十分简单。不但比煮白米饭省时，口感和白饭相似，此举让每餐习惯要吃饭的人感到满足外，亦减少吸收大量碳水化合物。

看「冻豆腐饭」的做法，简单4步可完成︰

1.将冻豆腐浸水并浸透，约2分钟后用纸巾拭去水分。

2.将冻豆腐装入耐热容器中，并在容器中注入开水，2块豆腐约1/4杯水。

3.放入微波炉，用600w火力微波2分钟。

4.将豆腐用叉子纹碎吃起来就有类似白饭的口感。

日本营养师指出，冻豆腐亦有抗性蛋白质（Resistantprotein），或有助预防高血脂情况，当中的膳食纤维有益肠道健康，并帮助血糖值趋于正常水平。

有日本健康节目，邀请一名59岁的受试者进行测试，吩咐他持续10天每日吃1块冻豆腐。

该受试者吃早餐后的餐后血糖约介乎152至158，结果他在每天吃冻豆腐后，餐后血糖降到123至127之间，控制餐后血糖的效果显著，下跌幅度接近20% 。

冻豆腐有４类人要慎吃

传统豆腐的制作过程以黄豆为主，而冻豆腐的制作方式是将豆腐结冰后再进行干燥处理，因此它浓缩了豆腐的营养，其中蕴含高钙及铁质，钙质约是普通豆腐的5倍，每100克约有660毫克钙，铁质将近7倍，每100克约有6.8毫克铁。

豆腐含相当优质的植物性完整蛋白质及零胆固醇，却要注意缺乏维他命B杂。不过，若冻豆腐食用不当，却有可能愈吃愈肥，得不偿失。除此之外，至少有4类人士要慎吃大豆制品，例如豆腐、冻豆腐等。

了解吃冻豆腐致胖的风险及4类人士要慎吃豆腐︰

冻豆腐或会越吃越肥？

营养师表示，减肥需考察总热量摄取，并非吃冻豆腐就能达到效果。

在营养价值上，冻豆腐的卡路里和蛋白质跟一般豆腐差不多。

由于豆腐本身味寡，可能诱使过多的调味添加，冻豆腐的孔洞极易吸附汤汁及酱汁。

若进食不当，反而可能因为吃冻豆腐而愈吃愈胖。

除此之外，至少有4类人要慎吃大豆制品，例如豆腐、冻豆腐等。

4类人士慎吃豆腐：

1.中医认为豆腐性凉，可清热解毒、益脾和胃、生津润燥。但脾胃虚寒、易腹泻的人士要小心食用。

2.对大豆过敏的人士应避免食用豆腐。

3.豆腐的嘌呤含量较高，患痛风的人士虽然仍可进食，但要留意分量。

4.大豆内的植物性激素可能会干扰治疗乳癌药物的效果，患乳癌并正接受治疗的人士在食用豆腐前，应咨询医生及营养师的意见。

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