自制花茶果冻的秘方，简单好学，制作时间短，放置一周就能食用！

今日导读：清新酸香｜西柚茉莉花茶冻

自制花茶果冻的秘方，简单好学，制作时间短，放置一周就能食用！今次来做茉莉花茶味，回甘清甜的滑溜茶冻，配酸香西柚肉，再来一点柠檬糖浆，骨碌骨碌的吞下去，非常透心凉！茶冻这东西，搅搅拌拌注意温度就可以了，冷藏一晚，WFH的日子，随手就可叹一杯，清新无负担。

茶冻选用了吉利丁片（Gelatin Sheet）制作，吉利丁又称明胶或鱼胶，是一种从动物骨头（牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，呈浅黄色，视乎厂商，每片可重2.5g－5g，只需用饮用冰水泡软，再榨干水后，便可溶解于40－80度的液体，非常方便。

本身不含糖，无添加色素，使用时灵活性更高，可控制糖份、口味。掌握到不同粉水比例，可做出不同软硬口感，用途多变。

西柚茉莉花茶冻做法

份量：2－4杯

【材料】

茉莉花茶冻：

水400g、蔗糖／白糖30g、茶包4个（8g）、吉利丁片10g（4块）、饮用冰水1碗

柠檬糖浆：

水30g、糖30g、柠檬汁15g、西柚1个

① 以一碗可饮用的冰水，泡软吉利丁片，约10分钟后，将已软化的胶片榨干水备用。

② 大锅煮滚泡茶用的水和糖，略拌至糖份融解，水温80度时可放入茶包，加盖泡茶约3.5分钟至浓茶汤色（泡过久会有苦涩味），取出茶包，用汤匙榨出茶包水份。

③ 将软化的吉利丁片，逐片放入40度以上的茶汤中，可避免结块，快手拌匀后，倒进有盖的容器中稍凉，放入雪柜冷藏最少5小时，或过夜至凝结。

④ 制作柠檬糖浆，将糖水煮滚，略拌至糖份溶解，熄火拌入柠檬汁，置于方便倒糖浆的容器备用。

⑤ 将西柚去皮，以小刀沿果衣切开，逐格取出果肉备用。

⑥ 组装茶冻杯，用小刀于四边界开，再以胶刮起出茶冻，置于杯内，再放西柚肉，淋上糖浆，食得。

⑦ 如想制作烟韧企身茶冻可将食谱内的吉利丁片份量改为13g（5.2块），沿吉利丁片的斜纹分割，会减少碎块产生，更利于操作。

自煮贴士：

懒得煮柠檬糖浆，可以枫糖、淡奶作为淋酱。

家中找到中茶或西茶都可以变做茶冻，如乌龙、伯爵茶、玄米茶、培茶等。

吉利丁粉（Gelatin Powder）跟吉利丁片功效一样，比较起来，吉利丁片做法更易操作，较少腥味，颜色较清澈，口感更好。两者使用份量相等，即1g吉利丁片= 1g吉利丁粉。

但它使用方法很不同。每1g吉利丁粉，需以5倍饮用冰水吸水，记得要先下水再下粉拌匀，可避免结块，等10分钟令其吸饱水后，再隔水「座溶」。而食谱内亦要扣除相应水量。

素食者可以植物提炼出来的洋菜粉、寒天粉或蒟蒻粉等来代替，需经煮制才溶化，用量、做法和质感各有不同。

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