京都肉饼是有肉的煎饼，香酥可口，一家人都爱的面食

饼皮原料：中筋面粉300克，冷水165~175克（视面粉的吸水量增减）

肉馅原料：猪绞肉（三分肥七分瘦）250克，大葱1根（50克）

肉馅调料

A：姜丝20克，香葱段30克，清水50克，色拉油1大匙

B：盐1/2小匙，生抽1大匙，老抽、料酒各1小匙，白胡椒粉、鸡精各1/4小匙

制作方法

1.面粉放入盆中，将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。

2.将面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

3.将调料A（色拉油除外）放入碗内，用手抓捏成葱姜水；大葱洗净，切成末。

4.将姜葱水分3次加入肉馅内，顺时针搅拌至水分完全吸收。

5.将大葱末放入肉馅内，加入调料B顺时针搅拌至起胶。

6.在案板上撒上干面粉，取一半面团擀成2~3毫米厚的大圆饼。

7.在圆饼上切一个开口至圆心。

8.如图在面饼上薄薄地铺上一层肉馅。

9.将没有铺肉馅的面皮如图对折。

10.再如图对折。

11.最后捏紧收口。

12.锅置火上，放入油烧热，放入肉饼小火煎约2分钟。翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。再开盖煎至饼两面呈金黄色、表皮酥脆、闻到肉香即可。

制作心得

1.用冷水和面才会使肉饼外皮酥脆，内里松软。面团和的要比饺子皮略软一点，擀制时案板上要撒上干面粉以防粘皮。

2.皮尽量擀得薄一点，肉多一点才更好吃。饼刚入锅里要用手压一下。

3.煎的时候不要加太多水，两匙就可以了。

选自《金版家常主食》这本书，版权所有。

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