当春好食材金针黄花菜，稍微做一做，就能烹出美味佳肴

原标题：当春好食材金针黄花菜，稍微做一做，就能烹出美味佳肴

关于黄花菜，相信有句话大家一定不会陌生：我等得黄花菜都凉了！这是一句俗语，是对迟到的人或迟办的事的调侃式批评。关于这句话的来历，也有个有趣的典故。北方有一种传统，请客吃饭最后一道菜就是黄花菜。说黄花菜都凉了，意思就是主客人畅饮过后，有时候倒忘记那最后一道醒酒佳肴黄花菜了，于是有客人就会说：快点啊，我等到黄花菜都凉了！引申出来的含义也就是：在等待某一件事或人时等了很久，就像菜席上等到黄花菜都凉了还没来一样。

这道被人们经常挂在嘴边上的菜，也是餐桌上的常客。黄花菜好吃，适合摆盘，常作为各种佳肴的配菜使用，关于它的选择、使用，也有各种讲究。

黄花菜的选择

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优质黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮，有爽快的清香气。劣质黄花菜色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质，闻上去有烟味，硫磺味或霉味。

▲晒干的黄花菜

黄花菜也可以以手感作为选择的标准。抓一把黄花菜捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。劣质黄花菜硬且易断，弹性差，含水量大。

黄花菜的营养价值

据分析，每百克黄花菜含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。

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孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽，黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的。

中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症，也可用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

黄花菜的食用

黄花菜瘦肉

原料：猪瘦肉500克，黄花菜80克，红枣10枚，盐少许。

做法：

1、将猪瘦肉洗净，切成小块，备用。

2、黄花菜洗净，红枣去核洗净，同猪肉、盐一起放入煲中煲至肉烂即可。

特点：此汤是一道家常菜，此汤有养气益血、补虚通乳的作用。适用产乳汁缺乏或停乳者食用。

炒鲜黄花菜

原料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。

做法：

1、先把黄花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2个小时以上，可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。

2、将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。

3、坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。

特点：炒鲜黄花菜是我国北方地区居民对黄花菜的一种常见做法，若引入湘菜，可将之演变为香辣口味。

注意事项

1.不可多食

但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。