这款芒果焦糖闪电面包，爆款成为五星好评，配方来了
都说女孩子有两个胃
一个用来装正餐，一个用来装甜品
一边担心会变胖
一边又忍不住甜品的诱惑
接下来要出场的这款甜品
会让你义无反顾放弃减肥
口感纯正的面包
嫩滑清甜的芒果冻
再加上甜而不涩的焦糖奶油
柔软又甜蜜
说不爱吃的肯定是假话
芒果焦糖闪电面包
（面团：羊角面团（一））
表例制作过程：
羊角面团（略）
搅拌、基础发酵、包黄油、折叠、松弛
馅料制作
焦糖奶油、芒果冻
整形与分割
4×18×0.6厘米的长方形（略带圆弧）
最终发酵
温度28℃、相对湿度80%，醒发70分钟
装饰
刷蛋液、焦糖奶油
烘烤
215℃/205℃，烘烤18分钟
装饰
芒果冻
焦糖奶油
配方：
牛奶150克、淡奶油50克、玉米淀粉10克、蛋黄 54克、幼砂糖45克、立顿焦糖茶包 3袋
制作过程：
1. 将牛奶和淡奶油放入锅中，用中火加热至沸腾。离火。
2. 放入3袋焦糖茶包，盖上盖子焖5分钟。
3. 在浸泡茶包时，将蛋黄和幼砂糖用手持打蛋器搅拌搅匀，再拌入玉米淀粉，混拌均匀至无颗粒。
4. 去除“步骤2”中的茶包（挤干水分），将液体重新加热至沸腾。离火，慢慢倒入蛋黄中，期间用手持打蛋器不停的搅拌，完全混合后，全部倒入锅中，继续加热，并用手持打蛋器不停的搅拌，直至液体变得浓稠，离火。
5. 装入裱花袋中，趁热挤入模具中（模具长14厘米、宽1.5厘米、高2厘米），放入冰箱中冷冻成形。
芒果冻
配方：
芒果果蓉80克、淡奶油20克、幼砂糖30克、NH果胶粉2克
制作过程：
1. 将淡奶油和芒果果蓉一起放入锅中，加入2/3的幼砂糖，用中火加热至完全融合，煮至沸腾，再煮30秒~1分钟。
2. 将剩余的幼砂糖和NH果胶粉混合均匀，慢慢倒入锅中与果蓉混合，期间用手持打蛋器不停的搅拌。再煮约30秒，离火。
3. 倒入小碗中，入冰箱冷冻。使用时，重新加热融化，再装入裱花袋中，挤在面包上。
芒果焦糖闪电面包
配方：
羊角面团 500克
蛋液（刷） 适量
注：羊角面团是指完成搅拌、基础发酵、包黄油、折叠和松弛之后的面团。
制作过程：
1. 整形与分割：将面皮放入起酥机中，擀压至6毫米厚；再放在桌面上，用刀切割出长度为18厘米、宽度为4厘米的长方形小面片。
2. 用直径5厘米左右的圆形压模在小面片的的两端将棱角压出弧度，将面片放在油纸上。
3. 用划刀在面片中间处划出一道痕迹，约16厘米长。划痕不需要太深刻，最浅表的一层即可，防止醒发时面片变形，并用毛刷在面片表面刷一层蛋液。
4. 最终醒发：入温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵，时间为70分钟左右。（膨大至原来的两倍大即可）
5. 装饰：在表面再刷一次蛋液，取出成形的焦糖奶油，放在面片中心开口处，往下稍稍压一下。
6. 烘烤：入烤箱，以上火215℃、下火205℃烘烤18分钟。
7. 出炉后，冷却至不太烫手，将芒果果冻挤入面包的中心凹陷处。静置冷却，至果冻完全凝固即可。
你有没有看得流口水呢？
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选自《面包大全》这本书，版权所有。
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- 编辑：梦雪
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