台癌症关怀基金会：3高患者中秋应注意烤肉月饼吃法

台癌症关怀基金会营养师黄书宜表示，中秋应景食物中月饼、柚子和烤肉，对身体健康民众来说负担不大，只要注意热量、搭配蔬果饮食，不需特别忌口。

不过，对有高血糖、高血压、高血脂和其他慢性疾病者，月饼、柚子、烤肉的高油、高热量、高糖，容易让血糖、血压不稳定；烤肉酱的高钠也会让血压升高。

黄书宜说，三高患者中秋节烤肉时可以减少酱料使用，如肉片先用薄盐腌，且多烤蔬菜，多纤维摄取可以减少糖份吸收，让血糖稳定。

如果想吃月饼，黄书宜说，一定要跟家人一起分食，不要一人独吃一颗月饼，或可自制健康、低热量、高纤的地瓜月饼，去掉传统月饼的酥油和高糖，热量约仅半碗饭。

黄书宜说，选用地瓜为材料是因秋冬盛产，虽然它和面粉同属淀粉类，可是多了膳食纤维、类胡萝卜素、维生素B群、钾等营养素。地瓜中的黏液蛋白可维持血管壁弹性，保护呼吸道、消化道。丰富的膳食纤维，更可促进肠蠕动，减少便秘。

地瓜月饼作法简单，先将地瓜蒸熟压成泥，趁热加糖及奶油拌匀。将地瓜泥放入炒锅小火翻炒，炒至略收干成团；再放入月饼压模成型，最后放入烤箱以160度、烘烤20到30分钟，定型即可，取出移到网架放凉即可食用。

不过，黄书宜指出，生地瓜含有消化酵素抑制剂，生食容易产生消化不良，打嗝、腹胀等问题，最好的方法还是经过蒸煮，使消化酵素抑制剂被高温分解破坏，就不会出现肠胃不适的症状。

黄书宜表示，烤肉可能会吃进不好的致癌物质如亚硝胺，可在烤肉后吃高维他命C的芭乐解毒，约吃一平碗份量即可。