推荐：鲜嫩牛柳应该怎么吃？

　　牛身上最嫩的位置可以说是牛柳，也就是牛的内里肌肉。牛柳几乎没有油脂，且营养价值丰富，老少咸宜。那么，针对这份美味，有哪些让你食指大动的烹饪方法呢？

　　解惑：牛柳是牛的哪个部位？

　　牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。

　　牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　推荐：牛柳的三种烹饪方法

　　一、蒜香烤牛柳

　　用料：草饲牛柳600g、新鲜迷迭香3大枝、特级初榨橄榄油2大勺、大蒜半头、现磨黑胡椒若干、海盐若干。

　　做法：

　　1、将蒜瓣和迷迭香捣碎，和黑胡椒碎一起用橄榄油混合，均匀涂抹在整块牛柳表面。入冷藏室腌制8-12小时。

　　2、烹调前先将腌制好的牛柳从冰箱取出放置1小时左右回温，并均匀地撒上海盐。

　　3、回温进行到差不多时，在烤箱放入烤架，预热220度。预热过半后，大火烧热平底锅（不用另加油），把腌制好的牛柳各面煎香。

　　4、煎好的牛柳入烤箱，放置在烤架上，下垫烤盘。先以220度烤10-12分钟，把温度调低至200度再烤5分钟。（可根据牛柳的大小和个人对生熟的偏好适当调整。一块600g左右的小牛柳，用以上时间烹调，大约7分熟。）

　　5、享用前室温放置10分钟以防止肉汁在切割过程中过多流失。以锯齿刀片开后，撒黑胡椒海盐佐味食用，也可淋上陈年意大利黑醋，风味甚好。

　　二、大葱炒牛柳

　　做法：

　　将牛肉清洗干净，切成牛柳，撒入适量的料酒、少许盐、蚝油、白胡椒、1/4茶匙黑胡椒碎抓均匀，再淋入适量的水淀粉或者半个蛋清，用手抓均匀，盖上保鲜膜，浆制10分钟左右；将大葱切段，将大蒜剥去衣。炒锅烧热放油，将牛柳滑炒至5分熟，捞出备用，下入大蒜和葱段。炒至软瘪出香气，下入炒过的牛柳，撒入1/4茶匙黑胡椒、少许盐或鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘即可（切勿久炒，牛肉容易老）。

　　点评：

　　葱和蒜本身就有很香的味道，再加上黑椒、胡椒的辛香味，盐放少许就已经能够很出色了。牛柳属于瘦牛肉，热量较肥牛要低。再用于切条状和大葱一起炒，看上去份量满满的，但是总量并不多，非常适合想要控制体重的人。

　　三、尖椒牛柳

　　做法：

　　1、 牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；

　　2、 杭椒洗净拍松；

　　3、 锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；

　　4、 锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

　　吃牛肉的注意事项：

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。