炒菜前，这6种蔬菜必须焯水

原标题：炒菜前，这6种蔬菜必须焯水

1、十字花科蔬菜：如西兰花、菜花等

经过焯水后，这类蔬菜所含的纤维素将更容易被人体吸收。

2、草酸含量较多的蔬菜，如：菠菜、茭白、竹笋等

摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收，还会增加结石的风险，而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。

3、野菜，如：苦菜、马齿苋等

野菜可能会存在农药残留、废水污染等，所以烹饪之前一定要先焯一下水。

4、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。用热水焯烫1分钟左右，可以去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用前最好先焯烫一下。

5、豆角

豆角中含有皂素和血球凝集素，做不熟非常容易引起中毒，此外豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可以刺激人的肠胃，出现肠胃炎等不适，所以炒豆角的时候都强调一定要炒熟透才可以吃，想要凉拌四季豆，必须要充分煮沸焯水。

6、黄花菜

黄花菜又叫金针菜，其中含有秋水仙碱，会毒害人体肠胃道、泌尿系统，威胁人体健康，所以一定要先焯水。