牛肉槐花锅贴

原标题：牛肉槐花锅贴

“不争春光的明媚,不慕盛夏的繁华”的槐花，除了蒸槐花饭、炒鸡蛋、煎鸡蛋饼、包槐花包子……还可以搭配牛肉做外焦里嫩的锅贴和馄饨，满屋淡淡的槐花香就是春天的味道！

食材：牛里脊肉300克、槐花适量、饺子皮19张、香油适量、姜适量、生抽适量、蚝油适量、花椒油适量、花椒水适量、胡椒粉适量、清水适量、炒香的黑芝麻、葱适量、蒜适量

做法：

1、准备好牛里脊肉糜。加蚝油，盐，胡椒粉，生抽，花椒油，香油，顺一个方向搅拌。

2、再沿碗边慢慢加入花椒水，顺一个方向搅拌上劲。花椒水的制作～花椒粒提前用开水泡1小时后可用。

3、牛肉馅倒入姜葱中，混合搅拌均匀。

4、新鲜槐花摘去老叶硬枝，洗净，捞出。

5、开水锅中放适量盐，倒入槐花焯烫一下，捞出，取适量放凉挤干水分放大碗中。

6、牛肉馅倒入槐花中，再加少许盐，胡椒粉，香油，生抽。搅拌粘合一起。

7、饺子皮一张，取槐花牛肉馅集中放饺子皮中间，用筷子夹一下肉馅边缘成长方形的感觉，饺子边最上方抹上一点水，对折捏紧中间，两边开口。

8、建议多包一点肉馅让锅贴饱满一点，因为煎后肉肉会收缩。

9、逐一包好

10、平底锅不粘锅中少油烧热，小火放入锅贴煎一会让底部变金黄色。建议锅贴之间留一点空隙。

11、加适量清水，约没过锅贴的1/3处。

12、盖盖，中小火利用锅汽焖煎至水干。锅贴会出部分油。

13、均匀撒上炒香的黑芝麻，再一次加清水没过锅贴底部多一点，盖盖继续焖煎。

14、煎至水份完全蒸发(锅中剩下的是锅贴出的一点油了)即可关火。

15、外焦里嫩的锅贴好了，每咬一口都夹着淡淡的槐花香沁人心脾。

PS:

1、花椒水请提前泡好，花椒粒10粒加开水浸泡一小时以上。作用是可以给牛肉馅去除膻味，而且还可以给肉馅增香。

2、想要馅料香，请多放葱和姜。

3、牛肉馅一定要顺一个方向搅拌上劲。