【烹饪小技巧】如何安全吃木耳？

每逢夏季，总会出现“吃木耳中毒”的新闻。木耳虽然很适合给宝宝吃，但家长在烹煮时要格外留心。木耳的泡发时间不能过久，天气炎热，生物毒素容易在木耳中滋生。

不止木耳如此，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等干货，在泡发时也要注意时间，不宜过久，否则容易产生米酵菌酸等生物毒素。如果不慎食用，会产生呕吐、腹泻，甚至休克、器官衰竭等中毒症状。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。所以家长们一定要警惕。

正确的木耳泡发时间该如何把控呢？

黑木耳：

凉水泡发，时间控制在4小时之内。如果天气过于炎热，建议浸泡后放在冰箱内，期间换水2~3次。

一个小诀窍：洗净的木耳用淘米水浸泡后再烹制，味道更佳。

不止是木耳，所有的干货都应该随泡随吃：

银耳：凉水泡发，时间控制在6小时之内。

香菇：温水泡发，时间控制在半小时之内。

如果发现这些干货在泡发后有异味，或手摸感觉有粘液产生，应该立即丢弃，不能继续烹煮食用。

宝宝如何安全吃木耳？

除了泡发时间需要格外注意，家长在给宝宝吃木耳前，也要先评估是否适合吃：虚寒体质特别明显、总是畏寒怕冷、常常腹泻的宝宝，不宜吃木耳；木耳有活血抗凝的功能，所以有外伤的宝宝、怀孕的准妈妈，都不建议食用。

2岁以下的小宝宝吃木耳，可以将木耳与豆腐搭配，打成糊状辅食，少量进食。2~6岁的宝宝吃木耳，烹煮的时候也要注意尽量把木耳弄碎一些，煮得更软烂，方便消化。如果木耳一餐没吃完，最好倒掉，不要留到第二天继续食用。隔日食用的木耳营养会大大降低，还容易滋生细菌等有害物质。只要掌握了正确吃木耳的必备知识，也不必太担心，可以放心给宝宝吃。