【我爱烘焙】软白淡奶油餐包
这是一款大量消耗淡奶油的餐包,不用添加黄油,面团是比较好揉容易出膜的,用厨师机5分钟多点就能出膜,配方的糖量给的比较少,吃起来不会很甜,喜欢吃甜的可以适量加点糖,由于加入了大量淡奶油,奶香味儿特别浓郁,含钙量会比较高,给宝宝吃特别合适,或者作为早餐包,加一些涂抹奶酪,生菜,火腿,非常好。
食材:高筋面粉400g、淡奶油200克、细砂糖45g、耐高糖酵母4.5g、鸡蛋1个、牛奶80-90g、盐3g
1、先来准备揉面,用厨师机揉,先将高筋面粉,细砂糖,盐放入揉面缸中,用刮刀拌匀,然后加入耐高糖酵母,用刮刀拌匀。
2、干性材料加完加湿性材料,厨师机揉面一般都是这样的顺序,加入鸡蛋,淡奶油和牛奶,牛奶和鸡蛋液的总重量保持在140克左右,牛奶可以预留一部分,根据面团的软硬情况再选择加或不加。
3、开启厨师机低速搅匀后转高速(6档)揉成十成筋度状态,能拉出薄透的膜,用手指戳洞,洞口边缘比较光滑的状态即可。
4、将面团取出整理,表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。
5、面团平均分割成16份,滚圆后均匀摆入烤盘,我用的边长为28厘米的正方形烤盘。
6、进行发酵,厨师机温度35度,湿度百分之75,发酵至满盘,用了1小时。
7、发酵好的面团体积约为1.5倍大,用手指轻按面团,凹陷的部分会缓慢回弹,证明发酵好了,在面包表面均匀的筛一层高筋面粉。
8、烤箱提前预热170度,上下火,中层,烤20分钟,在10分钟的时候加盖锡纸,这款面包不需要太上色。
9、出炉后连同烤盘一起摔震几下,震出热气,放在网架上晾凉,立即密封,室温存放,吃不完冷冻保存。
10、内部组织松软,奶香浓郁。
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- 编辑:梦雪
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