【烹饪小技巧】过年做炸货 裹上层面粉
油炸确实是最不推荐的烹调方式之一,不仅会破坏食物营养,导致其吸收大量油脂,带来发胖风险,还会产生多种致癌物,增加患癌几率,因此,油炸食物应尽量少吃。
过节时,如果炸货不能免,建议做些改变:烹调时要注意以下几点:
第一,首选耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等,尽量不用大豆油、玉米油、葵花籽油等不耐热的油脂。此外,煎炸后剩下的油不能反复加热,因为其中含有很多食物残渣,会引入更多致癌物,最好将它们用于凉拌、做馅等温度较低的烹调。也不要把油炸剩下的油和没有用过的“新油”混在一起,否则会加快“新油”氧化变质。
第二,给原料裹层面粉,这层“外衣”可以保持原料内的水分和鲜味,并减少营养成分流失。
第三,一次别放太多原料,炸好后立即捞出,减少油炸时间。
第四,装盘前,最好把炸好的食物放在厨房专用吸油纸上1~2分钟,充分吸走多余的油。
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- 编辑:梦雪
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