当筷子遇见刀叉——谈谈方饮食的几点差异

　　当你请老外吃中餐的时候，老外一定会问，问什么中国人喜欢一起围着圆桌吃饭？面对这一桌子菜，他会问你这个菜是什么，用什么做的，那个菜是怎么做的？他应该还会跟你学用筷子。

　　中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，多从“色、香、味、形、器”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。俗话说，“民以食为天，食以味为先”。“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。在中国，烹调是一种艺术，烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性。

　　西方人强调在饮食中讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，特别讲究各种营养成分的搭配，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。很少或几乎不把饮食与享受联系起来，在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的性。西方国家的饮食特点是：节省时间，且营养好。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用。

　　在中国的传统是，大家团团围坐，共享一席，呈现一种团结、礼貌、共趣、的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重的美德。这种方式，是中国饮食文化的一个重要传统，它是以氏族法观念为基础的。首先在家庭及家族中普遍存在，继而推广到家族之外。中国人常通过这种用餐方式来和表达各种“礼”以及交流感情。由于这种围坐共饮的方式迎合了传统家族观念，客观上起到了家庭稳定和促进家庭团结和睦的作用，所以长久地流传下来。合家老小，欢聚一堂宴饮也确是一种天伦之乐，反映了中国古典哲学中“和”的观念，符合中华民族“大团圆”的普遍心态。

　　西方分餐制中最典型的一种形式，就是自助餐。就餐者各取一套餐具，从已准备好的食物中各取所需，不必固定座位，可以。这种用餐方式不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流。这种用餐方式充分体现了西方人对个性、对的尊重，强调了个人的和自主。

　　《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商代末期的国君，可见早在公元前11世纪中国已出现象牙精工制造的筷子，也就是说中国有史记载的用筷历史已有3000多年。民间关于筷子的传说不少，一说姜子牙受神鸟发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间以树枝热食而发明筷子的传说。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。筷子可说是人类手指的延伸,手指能做的事它几乎都能做。

　　西方人的餐具主要是刀和叉，这与西方进餐以肉食为主有关。欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便。持刀叉的基本原则是右手持刀，左手拿叉，用手轻握尾端，食指按在柄上。西方人多用金属刀叉，各种杯、盘、盅、碟，也是各司其职，不能混用。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。

　　看完后是不是庆幸自己生在中国，有机会大饱口福，但是在享受美食的同时也要注意均衡营养，注意健康饮食。

　　[3]王俊霞. 跨文化交际与文化差异[J].学术交流.2007（2）