绥芬河边检建现代饮食文化 厨师有拿手菜

　　人民网6月13日电 “不管做什么事，都要用心用力！别吃啥啥没味，干啥啥没劲！”每当有新战士分到炊事班，或是新司务长接替老司务长，食堂的“前辈们”都会把这句话转告给他们，这一惯例在绥边检持续了十几年。食堂管理作为后勤管理的一项基础性和经常性的工作，直接关系到官兵的切身利益，是增强官兵体质，稳定官兵思想，巩固和提高部队战斗力，促进部队全面建设的重要途径。绥芬河边检站机关食堂，根据实际情况，从加强组织领导、严格把关标准入手，大力加强现代警营饮食文化建设。经过十几年的不断努力探索，取得了令人骄傲的。

　　建设现代警营饮食文化，是当前部队饮食保障的新思，新举措，也是今后一个时期部队饮食保障工作的发展方向。绥芬河边检站成立了伙食管理领导小组，以分管后勤副、后勤处长牵头，司务长具体实施监督，全站官兵共同参与建设的模式，齐抓共管，抓好机关食堂的伙食管理工作。

　　把伙食管理列入重要议事日程。站党委把加强伙食管理作为关心官兵生活，提高部队战斗力的一项重要内容来抓，列入议事日程，建立健全经委会组织，定期召开会议研究分析，确实发挥一级组织的作用，同时各部门加强领导和督查；严格落实岗位责任制度。统筹安排，合理分工，指定专人主抓伙食管理，其他人员协助，明确责任，齐抓共管。不至于出现伙食管理盲区，造成“人人都管”或“人人不管”的被动局面。同时经常检查落实，掌握伙食超支或节余情况，及时解决伙食管理中出现的问题。做到专款专用，不符合伙食费用的各种款项不得列入伙食费开支，严格控制“跑、冒、滴、漏”。建立岗位责任制，谁出问题谁负责，将伙食管理落到实处；严格选配炊事人员。食堂的司务长、炊事员素质直接关系到伙食管理目标的实现。在炊管人员选用上精挑细选，从身体健康、思想过硬、热爱本职工作，业务技术熟练的原则把好用人关，加强炊管人员热爱本职、的经常性教育工作。

　　为确保官兵身体健康、营养到位，绥边检机关食堂严把“四关”标准，科学管理，进一步提高伙食质量，使之达到管理规范、搭配科学，实现“保障有力”的总体目标，为官兵在餐桌上“系好安全带”。

　　严把“卫生”关，防止病从口入。饮食卫生是官兵身体健康和开展各项工作的有力，因此，食堂卫生是一项经常性管理问题，后勤处加大对饮食卫生安全的检查力度，食堂卫生每天进行三次小扫除，无特殊情况，每周五进行一次大扫除，保持食堂卫生，确保凳椅摆放整齐，地面无油垢；炊具餐具定期进行消毒，食物中毒和疾病传染。同时，炊事人员上岗严格按要求着装，操作规范，后勤处不定时抽查炊事人员的个人卫生，让全体官兵吃得放心；严把“采购关”，切实加强管理。机关食堂以提兵生活水平为目的，从狠抓各项规章制度入手，全面加强对伙食的管理。每周制定食谱，每月对伙食帐目、粮秣等进行一次公布。站领导亲自参加经济会议，集思广益，发放伙食调卷，征求全站官兵意见。要求相关人员提高认识，认真履行工作职责，严格执行物资采购制度，给养员要认真把好采购关，严禁购买变质、腐烂的食品。在有限的经费上合理运用，确保伙食费合理使用，将每一分钱用到刀刃上，提高食谱的搭配能力，官兵伙食质量稳中有升；严把“节约关”，杜绝浪费。狠抓全站官兵的节约意识教育，引导官兵自觉养成勤俭节约的良好习惯，要求炊事人员做到拿捏准确，心中有数，量力而行，少装多打，避免饭菜浪费，形成“人人讲节约、人人爱节约”的良好氛围，严把伙食支出，为有效实施伙食正规化管理奠定了的基础；严把“烹饪关”，潜心钻研技术。为使炊事员能“调众口”，不断提高炊事员的烹饪技术，后勤处想办法，出主意，开展“厨师大比武”活动，每半月组织食堂炊事员进行业务比武，要求每名厨师拥有一至两道“拿手菜,在全站范围内轮流邀请官兵担任评委，收集汇总各评委对菜品的意见，及时改进烹饪手法，满足绝大多数官兵的口味需求。将每次比武成绩进行公示，在培养官兵荣誉感的同时，切实提高食堂伙食质量。在条件允许的情况下，菜品的多样化，让全体官兵吃上可口的饭菜，同时，在标准的范围内，合理安排官兵的伙食，争取做到菜样既丰富，又经济实惠。

　　根据《边防部队后勤业务规章》提出食堂伙食管理实行“三餐四化”的总体要求。“三餐”即：营养配餐、自助分餐、文明就餐；“四化”即：“设施建设现代化”、“伙食管理制”、“服务保障人性化”和“战备落实常态化”。

　　通过营养师、配餐员培训以及制作边防特色菜谱，不断提高食堂炊管人员的营养配餐水平，做到营养科学、品种多样、搭配合理，真正达到营养配餐的总要求；食堂拟定下一步开始实行“分餐制”，此举可进一步提高就餐卫生，既满足了不同官兵的饮食需求，使饮食结构更加科学，营养搭配更加合理，同时鼓励官兵“吃多少、盛多少”，有效避免粮食浪费，进一步节约成本。同时配齐配全“分餐制”相关设备，如：不锈钢分餐盘、餐具消毒柜等，达到“餐具制式化、消毒机械化”的要求；本着“厉行节约，反对浪费”的原则，通过墙报、宣传板温馨提示等形式营造良好的节约氛围，在官兵中积极文明就餐。按需打饭做到不剩菜不剩饭，饭后主动做好清洁卫生工作，及时和约束不文明就餐行为，教育引导官兵养成良好的就餐习惯。

　　站党委投入资金对机关食堂硬件设施进行，物资集中采购小组购置一批新餐桌、餐椅、桌布，积极改善官兵的就餐。努力营造温馨、愉悦、舒畅的饮食文化氛围，并配备了馒头机、和面机等先进炊事机械设备，取得了良好的经济与服务保障效益。在食堂功能规划上，分别设立了烹调区、就餐区、洗碗区，规范物品设置，储物设备定点定位，实现了布局合理、功能齐全、安全卫生的目标要求。机关食堂结合伙食管理工作实际，先后制定机械操作使用管理、人员就餐管理和炊管人员考评等多项制度，把伙食管理工作进行量化、细化、标准化。餐厅悬挂饮食文化的名言名句和营造舒适就餐的图片，饮食健康，同时还积极开展主动式个性化服务，通过“病号饭”“生日宴”“民族餐”来体现对特殊群体官兵的人文关怀，真正体现服务保障人性化。于此同时，食堂加强对战备食品的储备管理，与地方大型超市、食品公司建立联保机制，确保在应急状态下的伙食保障能力，将“战备落实常态化”做到实处。

　　十几年来，绥芬河边检站机关食堂伙食管理，从业余到专业，从无序到规范，摸着石头过河，披荆斩棘，攻坚克难，一走到今天，取得了无数的成就，为全站后勤保障奠定了的基础，凝聚了几代人的心血。铁打的营盘流水的兵，变的是人员，不变的是“绥边检”。在新时期下，绥边检官兵定会“绥边检”，在伙食管理方面，取得更大的成功，让食堂伙食管理工作迈上一个新台阶。