铁匠先生意式休闲餐厅 融和中西饮食文化

　　记者日前采访了位于市朝阳区三里屯SOHO A座的103-105的 “MR.FABBRO铁匠先生意式休闲餐厅” ，目睹了中西饮食文化的和谐融和，深感惊讶惊喜。

　　这家打出“铁匠先生意式休闲餐厅” 招牌的意大利式样的休闲餐厅，占尽了地利人和。西边傍近首都工人体育馆，东边又傍近中国农业展览馆及外国区。门前三十米是马，车水马龙，人流如潮。餐厅却独居一隅，闹中取静，幽静优雅。

　　一楼餐厅布局既有欧陆经典，又有中国风情。欧式餐桌之间空间宽阔，既畗丽，又温馨。顾客们坐在花木掩映的桌前，一边用餐，一边观看电脑、手机。有几对情侣在恬静中用餐，一边无声地交流情感，享受着都市的休闲。

　　二楼餐厅更为宽敞，火车桌椅给人怡情的享受。吊灯光影柔和，花红树绿，墙壁挂有人物风景油画，仿佛置身于异域馆舍，享受辽远的山水恬静和庄园风情。

　　该店市场部经理张少卿先生对记者说：“二楼日前刚刚举办过一场旅京画家油画展览。壁上的油画，便是画展的作品。”

　　记者对“铁匠先生意式休闲餐厅” 的店名好奇。于是，张少卿经理对记者说了一个“铁匠与披萨，战争与爱情” 的故事。

　　意大利有个美丽的小镇，名叫那不勒斯。镇上有个美丽的姑娘，爱上了打马掌的铁匠。铁匠买不起珠宝首饰，打造了两个马蹄铁形状的项链，送给姑娘作定情物。婚后过着快乐又清贫的生活。

　　有一天，铁匠给妻子做饭，家里仅剩一小团面团。铁匠把面团揉成薄饼，凃上番茄酱，撒上奶酪，放在打铁的炉子上烤熟。妻子吃了大加赞赏。铁匠于是经常给妻子做这样的薄饼，并为薄饼取名“戈尔根披萨”。 这就是意大利披萨的起源。

　　不久，爆发了战争。铁匠被征兵，去了远方打仗。战后铁匠回家，妻子已经不知去向，墙上只挂着她留下的马蹄铁项链。铁匠相信妻子还活着，一定去了远方去寻他了。

　　铁匠想让妻子知道自己还活着，妻子回家，于是开了个披萨店，取名“铁匠先生披萨店” ，专做“戈尔根披萨”。 他要把戈尔根披萨卖到世界各地，让妻子见到它，就会回到那不勒斯来。

　　记者问张经理：“现在，铁匠先生的戈尔根披萨卖到了中国。铁匠的妻子，是否回到了丈夫身边?”张经理叹息说：“铁匠先生，他还在等候。”

　　铁匠先生意式休闲餐馆，主要经营意式薄饼披萨及传统意大利面、牛排、小吃及夜场静吧，下午茶。披萨有二十余种。主打戈尔根披萨、铁匠披萨、冰淇淋披萨。特色菜肴有十余种。后厨理事长徐俊熙是韩国人，曾经就职于韩国首尔威斯汀朝鲜酒店主厨，具有15年主厨经验。他曾经主理过青瓦台国宴及G20开幕式首脑午宴。他对记者说，他的是：“以匠人，为顾客奉献诚意美食。”

　　徐俊熙向记者介绍：“一般火炉烤的披萨，饼底子厚，不好吃。我们的铁匠炉子烤的戈尔根披萨，高温烘烤1分30秒，快速成熟，营养不流失，饼薄，口感香脆。”

　　徐先生还向记者介绍：“我们在戈尔根披萨上融和了韩国和中国的饮食文化元素。配有一小碗蜂蜜，接近中餐，符合中国人的口味。冰淇淋披萨 ，配有黑梅、蔓越莓，更适合中国人口味。还有一款铁匠披萨 ，配有的地瓜慕斯及韩国烤牛肉、红绿椒、墨鱼汁，色彩斑斓，富含韩国风味和中国风情。这款披萨上桌，熄灯点火，披萨上燃烧的蓝色火焰，散发出绚丽光彩，会把用餐者的不快心情一扫而光，带来吉祥与喜庆。”

　　徐先生又向记者介绍了该店的两款特色招牌菜肴，芝士沙拉和炸鸡。前者是洋菜，是用三种奶酪，配以洋白菜、牛油果、三种小番茄、鸡蛋，再加上一款本店秘制的沙拉酱，色泽艳丽，口味鲜美。炸鸡则是韩国风味，是徐先生拿手絕活，比一般的韩式炸鸡还要好吃。徐先生说：“我做的炸鸡，口感酥脆。喝凉啤酒吃它，味道更美。”

　　当记者问起卫生问题，徐理事长说：“您一进门就看到了。我们店优美，店里店外十分干净整洁。我们店毎天都要打扫，一周一次深度打扫。卫生工作，有专人负责管理。”

　　他又说：“我们后厨的卫生监督管理，由我亲自负责。我对厨师的个人卫生，要求十分严格。我要求他们毎天更换洗过的干净工作服和帽子。指甲常修剪，不许长长。班前要剃须，手脸洗净消毒。在我们后厨，我要求地上找不到一根毛发。”

　　记者又问起食品安全问题。徐理事长说：“我们有专人负责检查食材质量。食材该冷冻的冷冻，在冰箱里按层分放。毎天都要查一遍食材的保质期，过期的立即当垃圾处理。”

　　记者问：“你们对当天卖剩的食品，如何处理?”徐理事回答：“我们根本就没有卖剩的食品。我们是按照客人现点现做，点多少做多少，不存在剩余。”

　　徐理事长说完爽朗大笑。他不但厨艺过人，人也风趣幽默过人，不愧曾经是韩国全国排名第三的五星级酒店大厨。

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