吃出 文化 ▎古板 ？传统？还是传承？ ？

　　现在我们所说的“点心”,指的是正餐以外的一些小零食,特别是一些美味的小糕点等。其实,“点心”一词早在唐代就已经出现,所指的范围比现在要广泛得多。据南宋吴曾《能改斋漫录·事始》记载:“例以早晨小食为点心,自唐时已有此语。按,唐郑为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其弟曰:治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。其弟举瓯已罄,俄而女仆请饭库钥匙,备夫人点心。”可见,点心最早指的是早晨吃的一些小食品,当时如馒头、馄饨等都可以称为点心,现在我们将早饭称为“早点”,可能与此有关。

　　“点心”在南方北方有不同叫法。北方的点心有唐宋遗制,称为“官礼茶食”。南方的点心历史不长,大约兴起于明朝中叶,有“嘉湖细点”。从文献上来看,点心与茶食原有区别,后来混同在一起了。

　　关于“点心”一词的来历,还有这样一个传说:南宋抗金女英雄梁红玉为了慰劳士兵,命令制作各种美味糕饼,以表“点点心意”,“点心”由此得名。但“点心”一词在唐代早已有之,此故事仅为传说而已。

　　中国是一个传统的农业大国，创造了灿烂的农耕文化，随着社会文明的提高、科技的发展，中国人对吃，对食品又有了重新的认识。越来越多的年轻人开始追求传统的手工艺制品，糕点模具俗称饼印，是生产糕点的制作工具。古老又有着斑驳岁月痕迹的糕点模具就是中国传统文化习俗的延续。

　　文化符号具有很强的抽象性、内涵丰富，文化符号是指具有某种特殊内涵或者特殊意义的标示。而传统糕点模具对于很多人来说，传统木制糕点模具的魅力不仅仅在于食物，从某种意义上说，它是家乡味道的痕迹，也是家乡的文化符号。例如：糕点（步步高升）、笑口（枣常开笑口）寿桃包、伊面（健康长寿）

　　木制的糕点模具承载的不仅是食物，而是当地文化习俗的延续。据了解，糕点模具发明于民间，提升于宫廷之间，现在很多博物馆里，包括故宫博物院里，也有当年制作糕点的模具。

　　例如四花绽放是现代常用的糕点模具，图案、花纹比较简单小巧，深受大众欢喜。

　　元宝喜字饼是过年时孩子们的最爱，大人们通过自己一年辛勤的劳动得到了丰收和喜悦，但是也有辛酸的时候，所以过年做喜字饼，企盼新的一年更加富足。

　　大金鱼这件作品的雕刻非常讲究，虽然大金鱼的题材制作年代比较晚，但是它很唯美，很漂亮，这件作品线条很优雅、优美，而且每一刀每一笔划都恰到好处，它的背面虽然在加工过程中显得随意，但就是这样的随意、古朴，更能显示出当年民间艺人的用心。”

　　葫芦是传统文化中最重要的造型，八仙之一，寓意福禄，从雕刻工艺到造型、花样、刀法都非常讲究，尤其是半月牙儿，这么精细的雕刻，而且是这么简单原始的工艺，非常不易，在当年，一定需要几天的时间才能完成。”

　　连年有余 “这个造型是齐鲁山东一带最著名的造型，过年时、结婚迎亲时蒸很多面饽饽，不放馅儿。用于迎亲、接新娘，寓意生活富足，连年有余。旁边的造型也是一个元宝，但是内部雕刻的是一朵荷花，中心是莲蓬的图案，寓意多子，这也是传统民俗文化里的概念。”

　　泱泱中华，文明古国5000年，在很早以前，我国古代就已形成了一系列的饮食礼仪。因为古人把饮食看作是礼仪最直接的表现形式，所以，饮食必须遵守一定的礼仪规范。那么，这些礼仪规范到底是怎么样呢？

　　自周代开始，在贵族阶层设宴招待宾客的场合，尤其讲究餐具，菜肴的摆设规则，相关记载见于《礼记曲礼》、《礼记少礼》等史料中。席地而坐，餐具直接放在席上。饭菜要这样摆放：左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱；干肉铺类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着宾客；若是干鱼，则以鱼头向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。这是为了敬客、尊长，以及食用方便。这些摆设次序，在家里以尊长的座位为准；宴请客人时，则以最尊贵的客人所坐席位为准，宴饮开始之前，要进行的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话。然后再行祭食的礼仪，以先祖，表示不忘本。

　　古人在宴席上总是离不开酒，无酒不成席。自然喝酒时的礼仪规范也不少，传统礼仪中，有专门的筳席中不仅是礼的需要，更起着乐的作用，是故有“依酒助兴”、“以酒作乐”等说法。另外，除了自己要讲究饮食礼仪外，古人还注重加强对子女饮食礼仪的教育。至今，有句俗语：“餐头食饭教仔女”其实就是根据《礼记》中有关饮食礼仪的内容得来的，意即要子女，就要从饮食礼仪开始。

　　从古到今，中华的美食不断的被研究更新，大部分都传承到今，下面就来见识下古代糕点的手艺吧。

　　马蹄糕是广东福建闽南一带的传统甜点，起源于唐代，用糖水拌马蹄粉蒸制而成，色泽茶黄呈半透明状，口感香甜，软滑有韧劲，十分美味。

　　桂花糕已经有300多年的历史，是中国传统特色小吃，尤其是加了蜜桂花多了一份美丽，美味爽口、种类多样在以前宫廷里十分盛行的传统名吃。

　　豌豆黄是春季的一道传统甜点，宫廷里有一定地位的皇家糕点，凝结成块、外观浅黄十分漂亮，口感上香甜爽口。

　　伦教糕是源于广东顺德的传统糕点小吃，用的是米粉加入发酵粉发酵后变成淀粉和糊精的混合体，透明度高，品质和味道特别还有一股清香味道。

　　伦教糕是源于广东顺德的传统糕点小吃，用的是米粉加入发酵粉发酵后变成淀粉和糊精的混合体，透明度高，品质和味道特别还有一股清香味道。

　　中国食文化历史悠久长远，传统糕点在中国有5000多年历史，起源于商周时期，先秦古籍《周礼.天官》记载“笾人羞笾食，糗饵粉粢”；这里说的糗就是指炒米粉或炒面。饵为糕饵或米饵的总称。粉粢是用米粉或米为原料制作的食品。当时这些食品虽然加工极其简单，但也已经够现代糕点的雏形了。屈原在《楚辞·招魂》曾说：“粔籹蜜饵有餦餭”；这里的蜜饵就是指秘制的糕饼。据记载，粔籹与餦餭说的就是现在的麻花和饊子。汉代许慎在《说文》中记载：“饼以粉及面为薄饵也”等等历史的文献记载，糕点和中国文化一样，是中国饮食文化的一部分，和我们的文化生活息息相关。

　　传统中式点心都留在很多人的记忆里，在童年的时光里偶尔记起。很多年龄稍大的人们，还在回忆哪些中式点心带给我们的甜蜜时光，和那些美妙的味道，甚至早些年，逢年过节，还是传统点心的天地，但也多数都是老年人和中年人的市场，我记得小时候的果子棍、蜜三刀哪些，也只能逢年过节才能偶尔品尝到的美味，都留在了深深的记忆里。