世界杯菜单丨乌拉圭牛肉vs沙特阿拉伯大饼

　　这支以苏亚雷斯、卡瓦尼、戈丁等老将担纲的球队，单凭预选赛获得南美区第2就够了。小组里几乎没有竞争对手的好签，稳定的阵容应该是他们确保小组出线的基础，而且是头名。我们经过了许多黄金一代的谢幕，这回可能轮到乌拉圭了。打好谢幕战，是老将们共同的心愿。

　　苏亚雷斯本赛季代表巴塞罗那出战38回，有23个进球，9个助攻，在预选赛13次首发中，5球入账，7个助攻。相信成熟的他不会再有之手，也不会出现咬人事件了，进球，只剩下进球了。

　　▲ 2014年6月25日，巴西世界杯D组第三轮比赛，乌拉圭队对意大利队的比赛，第78分钟，苏亚雷斯有一个疑似咬基耶利尼肩膀的动作

　　卡瓦尼同样是乌拉圭队不可或缺的人物，他成名于意甲，目前效力法甲巴黎圣日尔曼队，拿球能力很强，冲击力好是他的特点，预选赛中，他打入10球。在欧冠赛场上8次出场，7球入账，效率很高。

　　戈丁是乌拉圭的，也是世界上最好的中后卫之一，他跟希门尼斯的后防组合对任何前锋都可能是噩梦。

　　还有值得一提的是，老帅塔瓦雷斯年过古稀，他应该是这届世界杯最年长的教练了。恐怕也是老帅的最后一次世界杯了，当然他希望带队走的更远。那么今天晚上对沙特阿拉伯，老帅势必会要求苏亚雷斯提起十分，同时也会要求两翼飞起来，不能够出现对埃及比赛在尾声进球的状况了。

　　揭幕战我们聊过沙特阿拉伯队，打败在预料之中，12年没有参加世界杯，队员们一下到了8万多观众的场地上，僵直是肯定的。只是输5个，有些过分。我还是那个态度，一切要看他们的运气，因为凭实力，两个队确实不在一个水平线上。过往两队有过两回交手，分别一胜。但界杯这个赛场上，乌拉圭注定打起十二分，上一场埃及队以弱者姿态对阵他们，赛后，他们应该总结了问题所在，亚洲盘口开到球半两球，又上升到两球，但从欧洲赔率的主胜比较分散看，有些夸张，乌拉圭不输看来没有什么问题或许就是一球胜利，当然两球胜利也是有可能的。

　　乌拉圭是全球牛肉最大的消费国，牛肉生产也是全球闻名。我们今天就聊乌拉圭牛肉。

　　烤牛肉是乌拉圭最有名的菜肴，也可以讲是乌拉圭的一道风景线。不夸张地讲，在这个国家的街头巷尾，河边，树林，机关单位，你到处可以见到烤牛肉，或者是规范的烤炉，或者干脆就是几块石头搭起来的临时烤炉。他们烤肉很讲究，如果在餐馆，厨师通常会把牛肉切好，客人到后现烤现吃，或嫩或老由客人定，等待烤牛肉的时间是个比较难熬的时间，熊熊烈火让烤板上的牛肉滋滋做响，肉香扑鼻而来，有些按耐不住。烤好后，音乐，美酒，烤牛肉真真惬意。十年前，乌拉圭举行过烤牛肉大会，1250名大厨对总共12吨牛肉进行烧烤。周围约2.2万名观众在热烈的欢呼和掌声中等待。烤好的牛肉当场分发给周围的观众。对此，吉尼斯世界纪录认定该活动为“全世界最大的烤肉会”，两个月前在一次乌拉圭跟国内企业合作的一次会议上，就此事我问他们国立食用肉协会的工作人员，他告诉我，确有其事，场面壮观。

　　▲ 乌拉圭的烤牛肉很讲究，通常是现烤现吃，烤嫩的牛肉还带着鲜红的血，加上酱料绝对异常鲜美。

　　未来时间里，国人对乌拉圭的认识会越来越深，因为牛肉。大家知道，我们国家的牛肉生产水平不高，牛肉在我国肉类消费占比也不高，远远低于乌拉圭，等国家，就是跟近邻日本比也低至少10个百分点。到去年为止，全国牛肉消费不过900多万吨，这其中还有100多万吨的非正常渠道牛肉。要知道我们国家的猪肉消费每年宰杀近7亿头，要接近6000万吨。随着国人消费能力的提高，消费升级的需要，还因为西餐跟日韩餐在国内的流行，牛排，烧肉的大行其道，两个原因累加，我们对牛肉的需求相当大的。

　　比较起跟美国养牛而言，乌拉圭的资源优势很明显，草地多，饲养条件好，跟国内牛肉品种杂，什么南阳黄牛，延边红牛，陕西秦川牛相比，他们的西门塔尔牛，安格斯牛的品种也很好，因此，国内早有企业盯上了他们的牛肉，通过收购企业等方式，从今年开始完成了批量进口。

　　聊到这里就顺便聊一下吃牛肉的小知识。简单讲，牛分为饲料牛，草饲牛跟谷饲牛。我们国内的牛由于缺少天然牧场，也因为气候原因，放牧期短，加上散养多，饲养成本高，安全性会差些，而乌拉圭的草场条件好，饲养时间长，基本是草饲牛。草饲牛跟饲料牛的口味差别还是不小的。重要的是，国内企业新大洲股份公司在国内跟乌拉圭都完成了质量体系的建立，安全是有保障的。那种外观发红发亮的注水牛肉是会越来越少的，没有注水牛肉的外观是暗红，干爽的，如果无良商家在往肉里注射组织蛋白的话，外观也会发生变化。我们可以识别。

　　▲草饲牛肉较少大理石纹，皮下脂肪较多，富含奥米茄-3脂肪酸，因含类葫芦卜素所以肉质偏黄。谷饲牛大理石纹/油花遍布，奥米茄-3脂肪酸稀少，类葫芦卜素较少所以白色脂肪成白色。

　　至于谷饲牛吗，不要听商家跟餐馆的吹牛，应该讲，离我们还挺远，因为，谷饲的牛一般需要好品种，其次圈养的不行，牛在小的时候需要低蛋白质的食物进入，如此才可以骨和肉的同时增长，也就是行业内所说的架子牛，到最后出栏的时候会根据客户的需要进行高蛋白质的谷物饲养，同时在饲养过程中，还要定期按摩以牛的肌间脂肪分布均匀，也要给牛啤酒喝以加强蛋白跟脂肪含量，这种牛宰杀的条件也很苛刻。通常我们吃到的所谓谷饲牛，基本都是直线育肥的。她没有经历小牛时候的合理饮食搭配因此在基础上就不行，别以为有大理石纹的牛的就是谷饲牛啊。