8个健康准则不惧致癌物

 　　乐享烧烤季 7个健康准则不惧致癌物

　　烧烤肉类，产生三种致癌物质

　　美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。熏烤过程中会产生一系列多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、苯并蒽、甲基胆蒽、茚酚芘等，可通过熏料的不完全燃烧，或肉类蛋白和脂肪高温热解产生

　　一旦肉被烤焦，绝对不能入口。因为，里面已经含了致癌物质。肉类所含的香味物质―――芳香烃在高温高热下会变成苯并芘，这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。

　　研究发现，肉类在烧烤时会产生一种物质叫作杂环胺。它是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烧烤时产生的一类可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。

　　人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。据研究称，作为一种已知的诱变剂，杂环胺可直接与人体的DNA交联而导致细胞突变，进而引发癌症。另外，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层。苯并芘也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。

　　1、绿叶菜、水果不能烤

　　原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。

　　但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

　　2、土豆要烤半熟

　　中国农业大学食品学院副教授范志红说，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

　　3、海鲜类必须烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。