春节吃鱼，建议“挑挑拣拣”，这些鱼汞含量较低！

春节吃鱼，建议“挑挑拣拣”

推荐食用鲶鱼、蛤蜊、鳕鱼等汞含量低的鱼

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任 马冠生

春节的饭桌上有各式各样的菜式，其中总少不了鱼肉这一项。鱼类也一直是营养学家力荐的健康食物，有着突出的营养优势：优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素、含有对心血管健康和大脑发育有利的ω-3脂肪酸等。然而，受自然环境变化和人类活动的影响，鱼类汞污染已成为一个不容忽视的问题。

不容忽视的甲基汞危害

汞的存在形态可分为元素汞、无机汞和有机汞，其中有机汞的毒性更强，而有机汞中的甲基汞对人的危害最大。工业废水排放等各种来源的汞，都可以通过食物链在水生生物体内富集。随着食物链的传送，水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的甲基汞浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。而人类处于食物链顶端，容易通过食用含汞的鱼类在体内富集甲基汞。

甲基汞为脂溶性物质，能穿透细胞膜，在胃肠道吸收率非常高。吸收后的甲基汞能够顺利通过血脑屏障，蓄积在脑组织中，逐渐引起脑功能受损，造成感觉、视觉、听觉、语言等多种功能障碍。20世纪50年代日本曾经发生的水俣病事件，甲基汞就是罪魁祸首。

研究显示，长期小剂量摄入甲基汞也会明显影响人的学习记忆能力、反应速度和敏捷程度。更重要的是，甲基汞能够通过胎盘屏障，损害胎儿健康，特别是对发育中的胎儿大脑伤害更大。研究发现，孕妇摄入甲基汞后，在母亲还没有表现出任何症状时，胎儿的神经系统可能就已经受到损伤。除此之外，汞还能产生肾脏毒性，引起免疫功能异常、生殖能力下降以及肝脏损害等多种问题。

适量吃鱼巧挑选

虽然鱼类等水产品营养丰富，但它们也可能是人体摄入甲基汞的主要来源，因此，吃鱼需要把握好量。

2017年美国国家环境保护局和美国食品和药物管理局（EPA-FDA）联合发布了关于食用鱼类和贝类的建议，推荐育龄女性、孕妇、哺乳期女性和低龄儿童这些敏感人群每周食用2~3份（成人和10岁以上儿童8~12盎司，低龄儿童减量）各种鱼类和贝类。（注：8~12盎司相当于226.8克~340.2克,也就是大约半斤的量）。

EPA-FDA还指出，要食用汞含量低的鱼类，避免吃高汞鱼类。推荐食用的汞含量低的水产品包括鲶鱼、蛤蜊、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、牡蛎、鱿鱼、虾、扇贝等；不建议食用的高汞鱼类包括金枪鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、枪鱼、鲨鱼等。

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编辑 || 范宏博 李娜

值班主任 || 范宏博

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