猪蹄别再红烧了,过年换个花样做,不油腻很开胃,上桌抢着吃
猪蹄很受大众的喜爱,肥而不腻,入口浓香,咬一口满满的胶原蛋白,比大口吃肉要过瘾许多。平时吃腻了红烧的猪蹄,今天 给大家换种凉拌的做法,这样做的猪蹄酸辣可口,下酒开胃,喜欢的朋友不妨试试。
酸辣猪手
准备材料
猪前蹄2只,八角3个,大葱半根,盐8克,桂皮1段,料酒3茶匙,生姜15克,香菜1根,油炸花生仁40克,冰糖10克,朝天椒5个,花椒1茶匙,米醋3茶匙,老抽2茶匙,辣椒油5茶匙
开始制作:
1 去除猪前蹄上面的浮毛,用清水洗净并沥干水分,用刀剁成小块。
2 锅中备凉水,放入猪蹄,大火煮开后去除汤水中的浮沫,将猪蹄捞出冲洗干净备用。
3 大葱洗净后切成3厘米左右的葱段;生姜洗净去皮后切成片;朝天椒洗净后切成圈;油炸花生仁去掉外面的红衣后,用擀面杖压碎;香菜洗净后控干水分,切成约1.5厘米的段。
4 高压锅中放入猪蹄,加入能够没过猪蹄的清水,在水中放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、冰糖、老抽、料酒和5克盐,关盖压制约20分钟。
5 米醋、辣椒油和盐放在小碗中调成汁。
6 高压锅放气后,将炖好的猪蹄捞出,控干水分并晾凉后放入容器中。
7 将调好的料汁淋在猪蹄上搅拌均匀。
8 最后撒上朝天椒、花生碎和香菜拌匀即可。
小贴士
1 如果买来的是整只的猪蹄,家里又不方便剁的话,可以在煮完之后剔除骨头再切成小块。
2 炖好的猪蹄可以放入冰水中冷却,这样口感更好。
3 猪蹄中 含有较多的蛋白质、矿物质和维生素等有益成分,还富含胶原蛋白,对身体有一定的滋补作用。
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选自《清爽小菜》这本书,版权所有。
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- 编辑:梦雪
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