五谷杂粮养生之绿豆的营养价值和功能主治。附绿豆食疗方和家常食

　　绿豆属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

　　绿豆中淀粉和蛋白质含量较高，脂肪的含量很低，主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆中还含有丰富的B族维生素和矿物质等营养成分，其纤维素含量也较高。

　　绿豆芽：绿豆芽和绿豆比起来，维生素C的含量更高，而且在绿豆发芽的过程中，部分蛋白质会分解成能被人体利用的氨基酸，营养功效更大了。绿豆芽还含有维生素B2，适合有口腔溃疡的人吃。绿豆芽富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，对缓解便秘、预防消化道癌症有益。但绿豆芽时，配上温中暖胃的姜丝可以缓解其寒性，更有利于健康。

　　暑热烦渴；感冒发热；霍乱吐泻；痰热哮喘；头痛目赤；口舌生疮；水肿尿少；疮疡痈肿；风疹丹毒；药物及食物中毒。

　　虽然绿豆有着很多功效，但是亦有不适之处。针对儿童常见病用药安全与饮食营养，孩子不宜喝大量绿豆汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡。

　　购买绿豆时，要选择外表光滑有光泽，籽粒饱满，无杂质的。绿豆宜在常温、干燥、通风处保存，夏季易生虫，可在装绿豆的容器中放人些干辣椒，再封口保存。

　　绿豆不宜煮得过烂，避免维生素，降低其清热解毒的作用。绿豆芽宜选择绿中略带，不要过于粗壮的，以长度为5~6厘米为好。而且应该无异味，如果有化肥的味道就不要买了。

　　2、在夏季保藏，稍有不当极易虫蛀。要使绿豆不虫蛀，则事先一定要晾晒得特别干燥，然后收藏在密封性较好的容器中。但由于绿豆吸湿性较大，难免胚会受虫蛀。如果将绿豆放在沸水中浸泡1—2分钟（目的是杀虫或虫卵），捞出后摊开晾晒干透后收藏在容器中密封保存。这样处理后的绿豆就不会遭虫蛀或生虫了。

　　1、绿豆100克，海带50克，加水煮烂，放入冰糖适量后服用。功能：降压祛脂。适用于高血压、高血脂症。

　　2、绿豆30克，车前草15克，水煎服，每日2次，连服2—3天。功能：潜热止泻。适用于肠胃炎腹痛腹泻等。

　　3、绿豆30克（捣碎），绿茶9克（装于布袋中），入锅后，放一大碗清水，煎至半碗，去除茶叶，加入红糖30克，趁热服用。功能：解表散寒。适用于头痛鼻塞、流涕的感冒病症，对小儿尤其有效。

　　4、绿豆60克，放置锅中煮至将熟，加入白菜心3个，再煮20分钟左右，取汁顿服，每日2次。功能：潜热解毒、消肿止痛。适用于小儿腮腺炎、腮腺红肿热痛等。

　　5、绿豆150克，生甘草60克，水煎服。功能：解除百毒。适用于砒霜、农药、药物、毒草、野果等多种中毒。

　　6、绿豆90克，淘净，人锅，加清水适量，将绿豆煮熟（不宜煮烂）后捞出，再放入新鲜丝瓜花8～10朵，煮沸后，去花留汁，冷却后代茶饮用。功能：清热解暑、生津止渴。适用于中暑患者。

　　7、绿豆30克，荷叶15克，淘洗干净，文火水煎，再用凉开水冲稀搅匀，取上清液代茶饮服。功能：清热解暑、生津止渴。适用于中暑。

　　8、绿豆300克，淘净，人砂锅内，加水800毫升，煮至豆熟，分2～3次服用。功能：祛暑除烦、生津止渴。适用于暑热烦躁、口干舌燥。

　　9、绿豆200克，淘洗干净，入锅，加水500克，一沸即止，每日1次，连服7天。功能：清热止渴。适用于阴虚内热型糖尿病患者。

　　10．绿豆粉loo克，加入适量甘油和匀，每日临睡前洗净患处涂抹之。功能：润肤消疮。适用于痤疮、皮肤皱裂。

　　1、绿豆粥：大米75克，绿豆150克。白糖适量。先将大米用清水淘洗干净，沥水；绿豆拣净杂质，用清水洗净，沥水。再将锅置旺火上，放入绿豆，清水，烧沸后改用小火将绿豆煮熟。然后加入大米熬煮成粥。

　　最后加入白糖调匀，稍煮即成。特点色泽黄绿，清香宜人，甜香味美。本品具有清解暑热，除烦止渴的功效。适用于高血压，冠心病，高脂血症，动脉硬化，暑热烦渴，疮疡肿毒，食物中毒，高热口渴，农药中毒，老年等症。

　　2、绿豆海带粥：大米150克，绿豆150克，海带50克，白糖适量。先将大米用清水淘洗干净，沥水；绿豆拣净杂质，用清水洗净；海带用清水先泡透，再漂洗干净，切成细丝。再将锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入绿豆，煮至绿豆开花，接着放米、海带丝，再沸后改用小火熬煮，至各料熟烂，出锅前加入白糖调匀即成。特点软烂滑润，香甜适口。

　　3、绿豆牛奶粥：大米40克，绿豆10克，牛奶300克，白糖适量。先将绿豆、大米分别用清水淘洗干净，沥水。再将锅置旺火上，加入绿豆和清水，先把绿豆煮胀，再加入大米和适量清水，烧沸后用小火煮至米、豆全部熟烂，最后加入牛奶和白糖，再用小火煮5分钟即成。

　　4、绿豆荷叶粥：绿豆50克，鲜荷叶l张，粳米100克，白糖100克。先将绿豆淘洗干净，用清水浸泡；鲜荷叶冲洗干净；粳米淘洗干净。再取锅放人清水、绿豆，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至半热时，加入荷叶、粳米，续煮至粥成，去除荷叶，以白糖调味后。本品颜色淡绿，清香适口，是夏季时令粥品，具有清凉解暑，生津止渴的功效。适用于暑热烦渴，中暑头晕，暑湿泄泻，以及内火重者，是夏季常用保健食品。

　　5、绿豆百合粥：鲜百合50克，绿豆50克，粳米100克，文火煮成粥后加入适量冰糖或白糖。本品具有消暑生津、解毒消肿、养心安神的功能。适用于暑热烦渴、坐卧不安、疮毒疖肿、老年、高热口渴等症。

　　6、绿豆糊涂：糯米（或大米）50克，绿豆250克，小米25克。碱面25克，菠菜汁适量。先将绿豆先拣净杂质，再用湿布擦干净，晾干后，磨成豆瓣，除去壳。小米用清水淘洗干净，与绿豆瓣一起用清水（夏季用冷水，冬季用小温水）浸泡2小时，上磨磨成粉浆，然后用豆油滴入煞沫，再用箩（或吊单）滤去渣子，滤液放置沉淀l小时，上层较清的为清芡，下层较浓者为稠芡。然后将糯米用清水淘洗干净，放入沸水锅中煮至开花时，先下入清芡烧沸后，再下入稠芡，边加芡边搅动，其浓度以能浮起来为宜。最后加入菠菜汁和碱面调匀，呈黄绿色时即成。本品系河南省开封市地方传统风味小吃。

　　7、绿豆饭：绿豆80克，大米200克。将绿豆洗净，用温水浸泡4小时，放入锅内，倒入适量清水，用武火煮开后，改用文火煮半小时；然后放入淘洗干净的大米，继续煮沸片刻，改用小火焖至香熟，即可。每日1剂，分2次当饭食之。本品具有清热解毒，消暑生津的功效。适用于暑热烦渴，水肿，丹毒，痈肿等症。

　　8、绿豆糕：绿豆粉300克，白糖400克，糯米粉50克，素油200克，细豆沙或枣泥适量。先将绿豆粉、糯米粉、白糖、素油擦拌后用密眼筛筛过，即成为糕的底层用粉。再以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，再铺一层糕粉，揿实，上笼蒸熟倒出即成。特点形态精巧，色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，吃口甜、肥、酥。