夏季担心血管堵塞、破裂、硬化？吃它就够了轻松通血管过夏天!

　　今天美儿请到了中国药膳研究会首席专家张文高先生，来给大家讲讲夏季吃茄子的养生。

　　三世中医传承，从医51年，七旬中医教授，是两所中医院大学的博导，获终身享受国务院特殊津贴。被国际东方药膳食疗学会评定为“国际高级药膳食疗师”。获中国医结合学会颁发“医结合贡献”。

　　在医结合防治心血管病与老年病，中医药养生保健药膳食疗、外治疗法等方面颇有建树，是鼓楼中医医院京城名医馆主任医师。

　　茄子性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。有清热解毒，活血消肿，止痛之效。据研究，茄子尤其是紫茄子维生素P的含量很高，其有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂及硬化，预防高血压的作用。

　　实验研究表明，茄子还有降低胆固醇，以及利尿等作用。茄子中含有龙葵碱（种子中含量最高），对多种癌细胞的率达80%。

　　【制法】茄子去蒂，蒸熟，撕成粗条后切段，凉候；大蒜捣成蒜泥（或切成蒜末），与醋、耗油、香油及精盐混合，浇于蒸熟的茄子上，拌匀即成。

　　【解说】有清热解毒，宽肠下气和活血之效。有助于慢性肠炎、高血压、高脂血症、动脉硬化性疾病的预防与养生康复。平夏季也宜食用。

　　【原料】茄子200克，芹菜100克，瘦肉末50克，粳米150克，植物油、葱花各适量，精盐少许。

　　【制法】茄子、芹菜洗净，茄子切丝，芹菜切丁，用清水焯一下捞出，沥去水。炒锅置火上，倒入油，油热后放入葱花煸炒出香味；放入肉末煸炒；肉熟时，放入茄丝、芹菜丁翻炒，快熟时，放入少许精盐，翻炒几下即离火待用。粳米淘洗干净，放入锅内，武火煮沸后，改文火继续煮至米开花时，拌入茄丝、芹菜丁，搅匀即成。

　　【解说】有清热解毒，利尿止痛及平肝潜阳之效。有助于肠风下血、血淋疼痛、热毒疮痛及慢性肠炎、高血压、高脂血症、动脉硬化性疾病的预防与养生康复。平夏季也宜食用。

　　【原料】茄子150克，芹菜叶100克，虾皮30克，面粉500克，鸡蛋2只，植物油、黄酒、生姜、酱油、香油、精盐各适量。

　　【制法】茄子与芹菜叶洗净，切丝，用盐渍10分钟后挤去水分，加入黄酒浸发的虾皮，并加姜丝、酱油、香油，拌和成馅；面粉加蛋液、水调成面浆；植物油六成热后，舀入一勺面浆，转锅摊饼，中间放馅，再盖上半勺面浆，两面煎黄即成。

　　【解说】功效、应用与茄子芹菜粥相似。注意虾皮含有盐分，盐渍时控制精盐用量，防止偏咸。