二十四节气丨寒露药膳食疗养生
“寒露”是秋季的第五个节气，为二十四节气中的第十七个节气，是反映自然界气温变化、水汽凝结的节令，时间在公历每年10月8日或9日。“寒露”的意思，是指此时期的气温比“白露”时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。因此，《月令七十二候集解》说：九月节，露气寒冷，将凝结也。
寒露之后，寒气增长，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，逐渐萧落，人体津液亦会凝结，从而发生津液不足、组织失养的改变。伤风感冒流行，慢性支气管炎、支气管哮喘加重，慢性胃炎、胃溃疡易发，高血压、心脑血管疾病多发也是节气改变前后的一些变化。因此，寒露节气最大的特点是“燥”邪当令，此时机体汗液蒸发较快，因而常出现皮肤干燥、口干咽燥、干咳少痰，甚至会毛发脱落和大便秘结等症状。
所以，寒露饮食养生，应遵守“滋阴润燥”的原则。此时，应少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等类食品，宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜番茄、莲藕、牛奶、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品。
此时宜多吃些芝麻。芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥等保健功效，被视为滋补圣品。现代研究表明，其含有优质蛋白质和丰富的矿物质及丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和芝麻素。其对寒露节气因气候变冷、津液凝结、虚衰不足所引起的皮肤干燥、口干咽燥、干咳少痰，甚至毛发脱落和大便秘结等不适有很好的调养作用。因此古语说：“秋之燥，宜食麻以润燥。”
谚语也说：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发。”意思是说芝麻不仅能养黑发，还有护肤美肤作用，常吃芝麻，干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。此外，芝麻对身体虚弱、、头发早白、贫血面黄，以及高血压、高血脂等亦有较好食疗作用。
专家点评：黑芝麻味甘、性平，入肾、脾、大肠等经。因其色黑入肾，味甘甜入脾胃，同时甘味又有补益作用，故其有补肾益精、补中益气生津的功效；而又因其富含油脂、入大肠经，故有润肠通便的效能。由于大便的正常排出与精血充足、津液充沛密切相关。因此，黑芝麻补润兼施，既生精补血益津又润肠通便，最宜精亏血虚引起肠燥便秘的调治，尤其适用于老年人习惯性便秘、妇女产后便秘等病证。
本方以养血润肠的黑芝麻为主，配合滋阴补血的牛奶与润肠通便的蜂蜜组成。全方共奏养血滋阴、润肠通便之功，适用于秋燥便秘的预防，也适用于阴血亏损便秘证，如产后血亏、年老体虚所致大便干结、排解不畅、面色萎黄、心悸健忘、头晕目眩等病的调治。
莲藕 500g，猪肋排 500g。 葱、生姜、香菜及料酒、精盐、胡椒粉各适量。
莲藕切去两头的蒂，纵向剖开成两半，清洗干净，切成长边约 6cm 的滚刀块。猪肋排清洗干净，剁成 6cm 左右的小段。葱、生姜、香菜洗净，葱切段、生姜切片、香菜切段。锅内放水，烧开，将排骨段放入焯去血污，捞出沥干。将排骨段放入汤锅中，加葱段、生姜片和料酒，注入 3/4 锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮 15 分钟，打开锅盖。放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮约 1 小时。熄火后捞出葱段和生姜片不用，调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入香菜段，佐餐食用。
专家点评：莲藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。其味甘性寒，入心、脾、胃经，莲藕生用性寒，有清热润肺、凉血行瘀作用，故元代医学家吴瑞《日用本草》谓其：“清热除烦，凡呕血、、瘀血、败血，一切血证宜食之。”现代研究表明，莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管及止血作用，是热病血证的食疗佳品，可用于热病口渴、衄血、咯血、便血等病证。加工煮熟的藕性温味甘，能健脾开胃、通便止泻，故元代医学家忽思慧《饮膳正要》说莲藕“主补中，益神益气”，现代研究认为莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等矿物元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
猪肋排是做汤的常用食材，具有益气滋阴、养胃生津的作用，清代医学家王士雄《随息居饮食谱》谓其：“补肾液，充胃气，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”
本方为民间常见汤羹类菜肴，方以猪肋排和莲藕为主要食材组成。二者配伍，具有补益心脾、滋阴清热、凉血行瘀的作用。适合于阴虚内热、心脾两虚之虚烦不眠、心悸怔忡、咽干口渴，以及咳血、衄血、紫癜等出血症的调治；也适合寒露时节服用，对于因日常工作、学习劳苦，、心理压力较大，所致气阴不足、内火较甚，表现为神力、食欲不振、口干口苦、大便较干、心烦急躁、等不适的人群，还有较好的调补作用。
本文选自《二十四节气药膳养生》，中国中医药出版社出版，由邓沂 ◎主编，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。封面图片来源 Pexels ，白芝麻图片作者 Pezibear。
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