草药入菜能治病养生？想食疗可别被《舌尖3》了！
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时间：2018-02-24 13:11来源：客户端作者： 左妍 浏览：
核心提示：美食和养生，始终是老百姓关注的话题。日前的《舌尖上的中国3》中“食养”专题主打“药食同源”“药膳”“食疗”等概念，一就引发争议，甚至被为“舌尖上的中医”。有观众认为，里面所提到的煲汤养生并人适用，喝汤也有学问；草药入菜也绝非“缺啥补啥”那么简单，随意食补可能适得其反。而节目中自己用中药做口红等化妆品的做法，也引起了不少专家的质疑。
美食养生，始终是老百姓关注的话题。日前的《舌尖上的中国3》中“食养”专题主打“药食同源”“药膳”“食疗”等概念，一就引发争议，甚至被为“舌尖上的中医”。有观众认为，里面所提到的煲汤养生并人适用，喝汤也有学问；草药入菜也绝非“缺啥补啥”那么简单，随意食补可能适得其反。而节目中自己用中药做口红等化妆品的做法，也引起了不少专家的质疑。今天，记者就此采访了相关专家。
在《舌尖3》中，节目组用了大量的篇幅，介绍了中国人用随手可得的平常食材来保健养生，并创造出各种养生佳肴，守护着中华民族的身心平安之。如用南烛叶做乌米饭，可以补益脾肾，乌发驻颜；枣泥山药糕可以健脾益肾；艾叶豆腐可以祛暑除湿等。
上海中医药大学附属岳阳医结合医院营养科主任医师马莉告诉记者，首先要科学认识药食同源。中药与食物是同时起源的。许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。用来治病的就称为药物，只作饮食之用，就称为食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。“事实上，老祖最初尝百草的过程本来就是寻找食物的过程，发现了有些东西能治病，且药性比较显著，就归到药里去了。”
节目还用大量篇幅介绍了广东人的煲汤，并在其中添加了各种药材，起到不同的保健功效，并提出煲汤是人人都可以尝试的食疗手段，其中更有一位孝顺的姑娘煲汤给痛风的父亲喝。对此，岳阳医院肾内科副主任医师秋告诉记者，喝汤也有讲究，不是所有人群都适合喝这种汤，尤其是肾脏疾病患者、痛风患者等，就不能大量喝荤汤。“肾病患者不能喝膏汤，但清淡的汤可以。膏汤含有大量氨基酸、嘌呤、磷、钠等物质，过多摄入会增加肾脏负担，甚至出现肾功能减退或原减退的肾功能进一步恶化。”
药材可不可以煲汤？马莉说，食疗的概念广泛，药膳是其中一部分。药食同源的药味可以用来保健，但有些药食两用的补益药乱吃容易引起上火、消化不良等问题，因此在使用中也需按照中医辨证论治理论，根据不同患者的个体差异“量体裁衣”“酌情酌量”。
“南方人喜欢煲汤，这是经过生活检验的，也比较适合他们的体质。但要注意，不是所有的药材都可以用来煲汤；即使有些药材可以用来煲汤，也不一定适合每个人的体质；即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。”马莉说，吃得不，不仅不利于健康，反而会适得其反。
如今，网上各种食疗养生知识，一些中老年人还喜欢参照网上流行的药膳食谱，前去药店买来现成的中药材，自己在家动手做药膳。诸如“适用于中老年人的药膳”、“巧用药膳祛湿气”等帖子十分火热。
马莉认为，关注中医养生知识是好事，但药膳、食疗的功效是有限的，否则就变成药了，吃一顿药膳不可能马上改善健康。此外，药膳需要根据人的体质、季节服用，并非千人一方。“现在很多食疗、药膳都被夸大了效果，一些饭店甚至把药食同源作为卖点，实际上大部分都专业人员依葫芦画瓢地在菜里加一些中草药而已。”同理，使用中药材自制一些化妆品究竟是否有效，也需要进一步验证。
秋也说，国家卫生部门曾经发布“药食同源”药材食材清单，经过了充分检验论证，市民勿胡乱食用没有列在清单之内的药材食材。有病一定要去医院，切忌自己乱添加药材。一些希望靠食疗来治病的市民，最好别抱这种想法。
据报道，国家早在2002年就发布了《既是食品又是药品的物品名单》，将86种中药材列入可以药食同源的名单；后来国家卫生计生委又发布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》，新增了一部分中药材。但对于这份“目录”知之甚少。
“很多人对食疗的热捧只是源于养生需求的提高，但他们一知半解，甚至只求其行不究其意。”马莉告诉记者，一些所谓的养生专家通过发布食谱、秘方来借机，而食疗失当的副作用往往是长期积累后才会，到时候再重视可能就晚了。
让大家避免走入“药食同源”的误区，还是要继续加大对中医常识的普及。秋认为，在选择食疗时，也要选择，不能盲目用药过量。依靠食疗进补只是方法之一，通过适量运动、规律作息、戒烟限酒、饮食多样、科学服药、合理摄盐等方式强身健体才是关键。
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