养生美食茶粥的历史渊源和现状发展

　　古今的养生美食茶粥在晋代已见记载，流行于盛唐时代。茶粥又称茗粥，是以茶叶或茶汁煮成的粥。它清香怡人，强身健体，不失为富有中华特色的风味美食。尤其是茗粥之名，不失为食品雅称，喜闻乐见。茶粥另有含义，宋代以后将黏稠状茶汤表层形成的粥状薄膜，称之为“茗粥”。

　　目前能看到最早关于茶粥的记载为晋代。《茶经》引晋代傅咸司隶教曰：“闻南市有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀姥，何哉？”这段话的意思是，晋代司隶校尉傅咸在一份意在、训诲下属的“教示”中说：“听说市南有一蜀地来的老妇在卖茶粥，被廉事执法，打破了她的器具，被销售。后来该老妇又被允许卖饼。傅咸因此提出疑问，既然可以卖饼，何以不能卖茶粥呢？”

　　一般解读此饼为面饼之类。比较权威的《茶经述评》则将此饼解读为茶饼，认为三国魏张揖撰著的《广雅》已有茶饼记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成者以米膏出之。”说明当时已有茶饼。傅咸“教示”中未特指茶饼，还是解读为面饼之类为好。

　　唐代是文献记载茗粥最多的时代，目前能看到的至少有三种诗文。其中以唐代著名田园诗人储光羲的茶诗名篇《吃茗粥作》最为著名：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不避炎晖。淹留膳茗粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”

　　该诗描述了某年盛夏酷暑，作者去友人家做客，鸟雀也躲藏避暑，不鸣不飞，虽然主人家有高大的梧桐树遮阴，仍然要解衣纳凉。在主人家品尝难得的茗粥、蕨薇，直到日暮暑气尽散，才慢悠悠地回家。

　　无独有偶，储光羲好友、著名诗人王维的《赠吴官》，堪称《吃茗粥作》的姐妹篇，只不过该诗称茗粥为茗糜：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。”糜是粥的别称，一般认为，南方称粥，古代北方则多称糜。该诗的大思是，作者向吴地官员赠诗曰：长安旅店酷热如煮，没有清淡茗粥难以解暑。两诗都写到茗粥，不同的是，储光羲世居江南延陵庄城（今江苏宜兴境内），是在士大夫好友家品尝；王维则希望地处北方的京都旅店，暑夏能供应茗粥。这说明唐代南北各地吃茗粥比较流行。

　　除了上述两诗，晚唐杨晔在大中十年（856年）成书的《膳夫经手录》中记载：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”这三处文献记载，说明唐时吃茗粥已经相当普及。

　　除了上述专指以茶叶或茶汁煮成的粥以外，宋代以后，茗粥还特指黏稠状茶汤表层形成的粥状薄膜。宋代流行点茶、茶百戏，一般是将饼茶炙烤研碎成茶粉状，点茶或冲泡后茶汤大多比较黏稠、凝结，这就是茶汤类茗粥之由来。

　　北宋大学士、茶学专家蔡襄在《茶录》记载：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。”其中“粥面”之说，指的即是黏稠状茶汤薄膜。北宋著名文学家秦观在《处州水南庵二首》之二也写到茶汤类茗粥：“此身分付一，静对萧萧玉数竿。偶为老僧煎茗粥，自携修绠汲清宽。”该诗一说为苏轼绝句。

　　清代亦有两诗分别写到茶汤类茗粥，一是唐孙华的《夏日斋中读书》诗之三：“日携一卷书，潇洒送炎燠。忘忧代萱苏，破睡调茗粥。”另一首是汪懋麟的《三月晦日漫兴五首》诗曰：“洗砚微吟自在时，烹来茗粥不嫌迟。”明代以后流行散茶撮泡，少有黏稠状茶汤，上述清诗写到的茗粥，大概只是遵循古意而已。

　　作为始见于晋代、流行于唐代的茗粥，无疑是中华特色养生美食。遗憾的是，如今各地饮食场所竟难觅踪影，多个省份的茶节或研讨会，很多宾馆或茶馆自助餐，白粥、皮蛋粥、红豆粥、小米粥等各类粥品丰富，独独不见茶粥。而东邻日本则将其列为特色美食，如大和茶粥已成为奈良最具代表性家庭料理，奈良人甚至说“大和的早晨从茶粥开始”。

　　目前随着社会经济发展，推出各色茶香诱人、清淡宜人的茶粥正逢其时。各地宾馆饭店、茶楼酒肆、风味小吃等饮食场所，不妨多开一些特色茶粥铺，如开设茶粥、茶美食主题餐馆尤佳，一锅茶粥，餐厅飘香，食客必将闻香而来，纷至沓来。如此美事，何乐不为！（文：米广弘）