寒风瑟瑟,吃点羊肉最滋补啦!暖胃暖身香喷喷
这几天,全国各地寒冷升级,多地气温之低或为历史同期少见,小伙伴们一定要穿上终极保暖装备,防风防冻防感冒哦!
这冬日进补怎么能少了鲜美的羊肉呢?
红焖羊肉山药煲
羊肉500g、山药1根、大葱0.5颗、生姜1块、大蒜5瓣、枸杞20粒、香菜1颗、冰糖35g、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、丁香4粒、香叶3片、香砂1个、草果1个、甘草1个、干红辣椒1个、盐适量、白胡椒粉1勺、料酒3勺、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺
1. 羊肉一块,选择有肥有瘦,带筋的(约500克)。
2. 切大一点的块,放清水中浸泡60分钟,泡出羊肉血水,期间换水两次(这是羊肉的第一步去腥)。
3. 准备配料,葱姜蒜切碎,冰糖秤好克数,郫县豆瓣酱两勺,大料放在一起(红辣椒,草果,香砂,香叶,花椒,八角,丁香,桂皮,甘草)料酒,味极鲜酱油,蚝油,米醋。
4. 锅中放凉水,把羊肉倒进去,加料酒,姜片。
5. 大火煮开,煮出肉的杂质血沫,2分钟后关火。
6. 捞出来清洗干净备用。
7. 锅中加入少量的油,放冰糖,中小火,冰糖融化后,起黄色小细泡泡。
8. 马上倒入羊肉大火翻炒,上糖色,然后盛出来备用。
9. 锅洗干净,放入适量的油,放豆瓣酱炸出红油,加葱姜蒜大料炒出香味。
10. 加羊肉翻炒一分钟。
11. 加适量的热水,放味极鲜,蚝油。
12. 加料酒1勺,白胡椒粉1-2勺调味,最后淋一丁点米醋,水开后关火。
13. 全部倒入高压锅,压40分钟。
14. 铁棍山药一根,清洗干净。
15. 去皮切厚片(先用水泡起来防止变色)。
16. 羊肉压好了,看着很有食欲,高压锅压出来汤汁基本不会变少,如果是砂锅慢炖,需要一次性多加些水。
17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
18. 把羊肉带汤倒入砂锅中,放入山药,枸杞20粒,根据口味适量加一点盐调味。
19. 中小火煮10-15分钟,山药变软,熟透关火。
小窍门
1、羊肉可以选择羊肋排,或者肥瘦相间的部位。
2、如果不用高压锅,明火煮羊肉,需要一次性把水加足,小火炖煮90分钟,因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦,汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的,不需要怎么放盐,等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多,一丁点就行,目的是让肉尽快熟透,还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏,最好带一次性手套处理。
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- 编辑:梦雪
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