食品安全与饮食文化知识大赛试题

　　2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（ ）。

　　3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（ ）。

　　6、生豆角中含有胰蛋白酶剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

　　7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。

　　9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（ ）

　　12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

　　D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

　　22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（ ）

　　23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

　　24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

　　25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（ ）

　　26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

　　A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶 27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

　　28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

　　29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。

　　30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》管理的动物疫病分为（）类：

　　33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。

　　39、世界的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）。

　　A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

　　41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

　　43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（ ）。

　　46、病毒对热比较，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会活性。

　　69、新鲜黄花菜中含有能够引起人、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（ ）。

　　70、辨别碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（ ）。

　　C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出，是线、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。

　　74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（ ）。

　　79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（ ）。

　　84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。

　　C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

　　96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（ ）

　　98、国家明令过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。

　　99、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中产品配料表中必须标明（）的具体名称。

　　100、取得食品许可证的单位必须在（）米内无垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其他污染源。

　　101、“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（ ）。

　　108、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（ ）。

　　112、市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法确的是（）。

　　A.壳失去光泽B.肌肉无弹性C.背肠管线、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ ）

　　122、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌？（ ）

　　A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料，不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

　　138、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）及其产品。

　　B、农作植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程

　　D、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签

　　C. 食品添加剂应有中华人民国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

　　146、（）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。（ ）

　　147、无公害农产品生产过程中准许（）地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。

　　154、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（ ）

　　157、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。（ ）

　　158、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（ ）

　　159、少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ ）

　　160、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正食入0.2g～0.4g即会中毒。（ ）

　　162、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（ ）

　　165、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（ ）

　　167、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会牛奶的营养结构。（ ）

　　168、甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。（ ）

　　172、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（ ）

　　173、喝豆浆有“”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（ ）

　　176、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调确使用味精的时间是菜肴下锅时。（ ）

　　177、食品污染是指食品受到有害物质的，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。（ ）

　　179、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的，如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（ ）

　　180、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（ ）

　　182、市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起无力、头痛、头晕、恶心、、腹泻、紧迫感以及呼吸困难等症状。（ ）

　　183、鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（ ）

　　184、食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，等（ ）

　　189、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当用。（ ）

　　190、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识（ ）

　　192、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。（ ）

　　193、食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人，不包括职工食堂。（ ）

　　194、保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。（ ）

　　198、食品生产经营企业用水必须符合国家的城乡生活饮用水卫生标准。（ ）

　　200、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。（ ）