入秋多吃这两种菌菇,搭配它焖出好味道
平菇、香菇……
秋季,种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市,
如何挑选和烹饪?
食用时又有哪些注意事项?
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香菇
营养价值:富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
挑选方法:选购香菇时,宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名,因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜,菌盖直径以3~6厘米为好,菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
推荐吃法:可炒、可炖汤,干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项:脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
0 2
平菇
营养价值:平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选方法:购买平菇时,选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷,没有裂开。如果边缘已经长平并裂开,说明太老了,口感较差。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径5厘米左右最佳。
推荐吃法:平菇可以和蔬菜一起烹炒,还可用来做汤。
注意事项:平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
主料:香菇、平菇、素五花肉、芹菜
辅料:酱油、盐、水淀粉
1.香菇洗净泡软切片,平菇切片
2.姜切片,芹菜切段
3.锅里热油爆香姜片,放素五花肉炒香
4.素五花肉中火炒3分钟后放芹菜、香菇和平菇
5.翻炒2分钟后加水盖过食材
6.加酱油、盐,煮开后加水淀粉勾兑
7.盖锅盖焖3分钟收汁,洒芹菜叶装盘
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- 编辑:梦雪
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