食物营养：你和TA的事儿绝不能就这样“蒜”了

　　前些天刚说完“向钱葱”，今天接着说说“蒜你狠”，不是我们重口味，而是葱姜蒜特有的营养价值，不能就这样“蒜”了。

　　大蒜，又名胡蒜，是一种蔬菜和香辛料，被称为人体“天然抗生素”。为什么这么说？你看完下面每一条都颇为厉害的功效就知道了。

　　具有抗菌消炎，提高免疫功能；抗传染病；抗癌，防止癌细胞的繁殖和扩散；对心血管具有作用，有抗血小板凝聚作用，防止血脂升高，有提高纤维蛋白溶解活性作用；肝脏，增强肝脏解毒作用；调节血糖作用；抗氧化作用，消除氧基等。

　　蒜素是大蒜抗菌的有效成分，具有大蒜特有的臭辣味，有挥发性。大蒜只有在捣碎蒜头时才会分解生产蒜素。

　　“环蒜氨酸”又称菊糖，大蒜中含有9%-11%，是目前发现的少有几种可溶性膳食纤维之一，是体内双歧杆菌及乳酸菌的增强因子，热值低（1.5千卡/克），溶解性较好。

　　大蒜中硒含量较高。硒，是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分，能够消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和基的致病作用，影响机体对相关疾病的抵抗能力。硒能维持人体的正常免疫功能，适宜的硒水平，对于保存细胞免疫和体液免疫是必需的；硒还有抗肿瘤作用，在低硒状态时，肿瘤性增加。此外，体内的氧化防御系统，特别是维生素E和硒（通过消除脂质过氧化物）的协同作用，起到了抗氧化、减缓老化进程的作用。硒还可以有效预防克山病。

　　大蒜中含有具有生物活性的植物化学物有机硫化合物，对人体具有特殊的生理效应：预防心血管疾病、抗癌作用、调节血糖、免疫调节等。

　　储藏前，最好将蒜头晾干，就不会因为湿度过高而发生腐烂。比较干燥的大蒜可以装在塑料袋里，封严袋口，低氧和高二氧化碳可以蒜头的发芽。

　　酸酸甜甜就是我的糖醋蒜，虽然经过泡制，仍具有一定的抗氧化活性，对部分白血病细胞、人乳腺癌细胞、人胃癌细胞有明显作用。

　　需要注意的是，用工业醋精来泡的蒜，危害健康，要注意识别，一般的特征是会缺乏香气。

　　另外，正经糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是因为泡制时温度略高导致的，没什么危害。反倒是洁白无瑕的糖醋蒜值得怀疑，因为太白的糖醋蒜可能是用亚硫酸盐漂白的，并不安全。文/张艳艳

　　西班牙人会吃、能吃得令人折服，他们吃的是那样认真、那么科学、那样雅致、那么。

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