春夏秋冬消长”四季饮食有不同

　　古人养生讲究与时令、气候同步。尤其是老人，必须春夏秋冬四季消长的规律，适应一年寒热温凉的气候变化，根据不同季节调整饮食。

　　春天由寒转暖，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵体。因此，春季首先应摄取足够的维生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西红柿等新鲜蔬菜以及柑橘、柠檬等水果富含维生素C，具有增强免疫功能的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含胡萝卜素，可以在体内为维生素A，有助于上呼吸道黏膜与肺部的上皮细胞，同时增强黏膜抵御异物的能力。

　　其次，早春时节仍比较寒冷，营养结构应以高热量为主，除谷类外，还应适当吃些黄豆、芝麻、花生、核桃等食物；蛋、鱼、虾、牛肉、鸡肉、豆制品等优质蛋白质也必不可少。

　　最后，春天容易“春困”，不妨吃一些土豆、胡萝卜、瘦肉、豆制品等富含各类维生素的食物，可增强糖代谢，改善脑组织的能量供应状况，消除疲劳感。

　　在烹饪技法上，春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物，因此不推荐采取煎炸、辣炒等做法。

　　在炎热的夏季，人体的消耗很大，营养代谢功能会受到一定的影响。此时人体对蛋白质、水、维生素及微量元素的需求量有所增加，可通过多吃果蔬来调整饮食和生理机能。一般来说，有清热祛暑功效的食物有：苦瓜、苋菜、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜等。专家特别推荐西瓜和番茄，既可生津止渴，又有作用。

　　许多人在夏季吃不下饭，对大鱼大肉更是毫无胃口。但夏季出汗多、消耗大，体内分解代谢旺盛，更需适当增加蛋白质的摄入量。专家认为，一些烹饪技巧能提高人们的食欲。第一，夏季饮食的原则是，以清淡爽口的饮食为主，利用食物天然的颜色，通过食材色、香、味的搭配，来增加食欲。第二，适当吃一些凉拌菜，但要注意卫生，切菜时生熟分开，以防病从口入。做凉菜时少加点醋，可增加食欲，还能杀灭细菌、维生素C。第三，苦味食物是夏季必不可少的，苦瓜、莴笋等都有助泻火通下。

　　秋天是成熟的季节，人体也由活跃转向沉静。由于夏季消耗较多，寒冬即将到来，因此秋季应重视补充营养，但进补不宜过度，尤其不要过食肥甘厚味。秋季进补应选用“补而不峻”“防燥不腻”的平补之品，如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。

　　秋季干燥，燥气伤肺，所以饮食上要遵循生津润肺的原则。芝麻、雪梨、荸荠、蜂蜜、银耳、苹果、香蕉、葡萄、萝卜、藕、豆制品等食物具有滋阴润燥功效。

　　饮食搭配上，可常吃冰糖银耳秋梨水、黄芪党参鸭子汤等。秋季饮食也要“多姿多彩”，特别是一些深色蔬菜，如紫甘蓝、菠菜等，其中的抗氧化功能还有助对抗衰老、提升免疫力。

　　寒冷气候会影响人体的内分泌系统，使甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样会导致热量散失过多。冬季要必需营养素的摄入，提高耐寒能力，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，但脂肪摄入不宜过多。像瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，都适宜在冬季食用。

　　在我国北方，往往一个冬天过去了，人们纷纷被口疮、口腔溃疡、牙龈出血、便秘等困扰，而这些表现与维生素摄入不足有关。因此，冬季饮食更要经常调换品种、合理搭配，除了大白菜、萝卜、苹果，还要多吃绿色蔬菜和梨、橘子等水果。冬季是各种薯类上市的季节，如红薯、紫薯、马铃薯等，富含各类维生素和矿物质，还能起到清内热、祛瘟毒的作用。