冬季多吃主食才能保暖 吃酸辣藕丁下饭

　　冬季吃腻了大鱼大肉感到食欲不振？但是不吃饭又觉得身体暖不起来？或者你需要一道打开食欲的下饭菜！今天食神为您推荐的是一道清爽美味的酸辣藕丁，不妨来一起大快朵颐吧！

　　冬季很容易因为过多燥热食物而出现各种各样的上火症状，当然，想要降火并不是只有喝凉茶这一条途径，在平时的过程中也可以多选择一些在中医中性味平性微凉的食物来中和平时的“火气”，藕就是这样的好选择。中医认为，莲藕味甘性凉，能清热生津，凉血止血，补益十二经脉血气，平体内阳热过盛、火旺，熟食莲藕能补益脾胃、止泻、益血、生肌。因此对于上火的人来说，可以活用莲藕进行食疗，如榨梨藕汁饮用或凉拌生吃莲藕均可。

　　从营养学的角度来说，莲藕可通便止泻、健脾开胃，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。此外，莲藕中含有的丰富维生素和膳食纤维也有助预防冬季因上火造成的便秘等症状。

　　你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了“包公脸”。莲藕为什么会变黑呢？变黑了还能不能吃呢？实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，莲藕中丰富的没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，看起来就像莲藕变黑了一样，而放在空气中变黑也是一样的道理。

　　实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚，在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。